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Rezepte

Mille Feuille

Mille Feuille

Gemüse
zandermaultaschen

Pfifferling-Linsensalat und Zandermaultaschen

Fisch, Pilze
Lamm in der Zitronenkruste

Lammlachse in Zitronenkruste

Fleisch
gebratenes-zanderfilet

Gebratenes Zanderfilet

Fisch
risotto-ai-porri

Risotto ai Porri con Riduzione di Vino Rosso

Gemüse, Wein

Desserts

rotweincreme

Rheinhessische Rotweincreme

Dessert, Wein
mit Cassisfeigen und kleinem Gewürzkuchen Zwetschgenröster: Zucker karamellisieren, die Zwetschgen vierteln und hinzufügen. Mit dem Portwein und dem Cassispüree auffüllen und die Aromaten dazugeben. Kurz köcheln lassen, bei Bedarf mit etwas angerührter Maisstärke abbinden. Gewürzkuchen:… weiterlesen…

Festtagsbraten & Wild

hirschrueckenroulade

Hirschrückenroulade

Festtagsbraten & Wild
mit Topfen gefüllt an fruchtiger Pflaumen-Pinienkernsoße, Kürbisschnitze und grünem Kartoffelpüree Fleisch: Einen großen Topf mit Siebeinsatz mit Wasser füllen und das Wasser aufkochen lassen. Von den Fleischscheiben die Sehnen abschneiden. Fleisch waschen, trockentupfen und mit einem… weiterlesen…

Fisch

STEINPILZ- UND PFIFFERLING-GERÖSTEL

Steinpilz- und Pfifferling-Geröstel

Fisch, Pilze
mit Zanderfilet im Rauchfleischmantel auf weißem Tomatenschaum. Für den Tomatenschaum die Tomaten in grobe Würfel schneiden, salzen und pfeffern und über Nacht in einem sauberen Tuch abhängen lassen und den klaren, farblosen Tomatensaft in einem… weiterlesen…

Fleisch

lammbauch

Lammbauch

Fleisch
Karotte / Karamelisierter Knoblauch / Chorizo Den Lammbauch würzen, eng rollen, fest binden und von allen Seiten anbraten. Die Selleriewürfel, die Hälfte der Zwiebelwürfel, Nelken und das Lorbeerblatt dazugeben, mit Rotwein ablöschen und abgedeckt im… weiterlesen…

Früchte

valrhona-schokoladenmousse

Valrhona – Schokoladenmousse

Dessert, Früchte
mit abgezogenen Kirschen und gehobelten Mandeln Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Kuvertüre auf Wasserbad schmelzen, Eier und Zucker auf Wasserbad heiß aufschlagen, Gelatine auflösen und zusammen mit der Kuvertüre unter die Eimasse ziehen, geschlagene Sahne… weiterlesen…

Geflügel

entenbrust

Entenbrust

Geflügel
mit Spargel und Honigmelone Den Spargel sorgfältig schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Das Melonenfleisch aus der Schale lösen, ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden. Die Entenbrust in einer Pfanne auf der eingeschnittenen Hautseite scharf anbraten,… weiterlesen…

Gemüse

Nudeln

steinpilze-a-la-creme

Steinpilze á la Creme

Nudeln, Pilze
mit Spaghetti Pilze putzen, in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, Butter in einem Topf erhitzen und Zwiebeln und die ganze Knoblauchzehe glasig braten. Pilzscheiben in eine Pfanne mit Öl stark… weiterlesen…

Pilze

Salat von frischen Pfifferlingen

Salat von frischen Pfifferlingen

Pilze
mit San Daniele und Grana Padano Pfifferlinge gut putzen und mit gutem Olivenöl, Salz , Pfeffer und Zitronensaft marinieren. Romanasalat dünn aufschneiden und mit Parmesandressing anmachen. Pfifferlinge auf dem Salat anrichten. Schinken und Käse auf… weiterlesen…

Spargel

Spargeltörtchen mit Tatar

Fleisch, Spargel
vom Gewürzlachs an kleinem Kräutersalat Die Spargelreste fein würfeln und mit Salz, Pfeffer und Olivenöl marinieren. Die Spargelspitzen kurz blanchieren und längst halbieren. Den Gewürzlachs fein würfeln und mit Olivenöl marinieren. Bisquitboden Rund ausstechen. Die… weiterlesen…

Suppen & Eintöpfe

Wein

Herbstliches Käsedessert

Dessert, Wein
Gratinierter Ziegenfrischkäse mit Pancetta, Trauben-Senfeis, Schaum vom Federweißen Roter Rauscher und Zucker einmal kurz erhitzen. Dann die restlichen Zutaten einrühren und alles zusammen aufmixen.Masse in der Eismaschine frieren. Ziegenfrischkäse (z.b. Picandou) mit einer Scheibe Pancetta… weiterlesen…