Rotweincreme mit Cassisfeigen und kleinem Gewürzkuchen. Rotweincreme: Zuerst Eigelb und Zucker cremig schlagen. Dann die Gelatine einweichen und in einem Teil des erwärmten Rotweins auflösen. Anschließend unter die Eigelbmasse rühren und kalt stellen. Jetzt Eiweiß… weiterlesen…
mit Rotweinsosse und Rosmarinkartoffeln aus dem Ofen (MAIALE IN CROSTA DI LIMONE CON SALSA AL VINO ROSSO) Panade In eine Mixer geben Sie bitte 20 g Knoblauch, 50 g Petersilie, 50 g Zitronenschale, 100 g… weiterlesen…
Pulpo mit Nudelrisotto mit Zucchini und Pistou (Petersilienpesto) Den Pulpo in dem Gewürzsud garen und zurecht geputzt beiseite stellen. Die Zucchini der Länge nach in feine Streifen schneiden und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen… weiterlesen…
Schulter vom Bio-Rind in Dornfelderessig und Salbei geschmort mit Kürbisgemüse und Brezelauflauf Schulter vom Bio-Rind: Die Schulter mit Salz und Pfeffer würzen, kräftig anbraten. Das Schmorgemüse mit Knoblauch anbraten. Mit ¾ des Essigs ablöschen und… weiterlesen…
mit Lauchstroh Biorind: Rinderfilet in gleichmäßige Portionen schneiden. Klarsichtfolie ausbreiten, Filet mit Meersalz, Pfeffer und Thymianzweigen würzen und fest in Klarsichtfolie einwickeln. Im Dämpfer laut der Grundtemperaturliste für Rind dämpfen. Für die Mole* Butter in… weiterlesen…
... mit Steinpilz, Kürbis, Grenadine Kürbis-Geflügelfarce Für das Gänsebrust-Carpaccio die Putenbrust in sehr kleine Stücke schneiden und im Kühlschrank durchkühlen lassen. Die Putenbrust leicht salzen. Dann in einem Mixer nach und nach mit der Sahne… weiterlesen…
Torre de Verduras con queso de cabra Die Auberginenscheiben in einer heißen Pfanne anbraten unter Zugabe von Olivenöl. Auberginen brauchen viel Öl. Anschließend auf Küchenpapier entfetten. Die Tomatenscheiben auf einem Blech im Ofen, oder auch… weiterlesen…
Lasagne mit mediterranem Gemüse auf Tomaten-Peperoncinisauce mit frittiertem Rucola. Lasagne mit mediterranem Gemüse: Die Lasagneblätter 5 Min. al-dente kochen. Zucchini, Aubergine und Paprika in längliche Scheiben schneiden und in Olivenöl anbraten. Mit Salz und Thymian… weiterlesen…
mit Majoran und geräuchertem Schinkenspeck Für den Nudelteig die Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und anschließend in Folie eingepackt ca. 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Für die Füllung den Zander in kleine Würfel… weiterlesen…
Spargel mit Parmaschinken: Die Spargel in vier gleich große Päckchen legen, mit dem Parmaschinken umhüllen und mit den Kartoffelspaghetti gleichmäßig umwickeln. In einer Pfanne bei mäßiger Hitze die Spargelpäckchen goldgelb anbraten und danach im Ofen… weiterlesen…
Titelbild-Rezept des Restaurant- und Weinführers 2013 Weiße Bohnen in einen Topf mit kaltem Wasser geben. Die Zwiebel mit dem Lorbeerblatt und Gewürznelken spicken und zu den Bohnen geben Je nach Größe und Art der… weiterlesen…
Rotweincreme mit Cassisfeigen und kleinem Gewürzkuchen. Rotweincreme: Zuerst Eigelb und Zucker cremig schlagen. Dann die Gelatine einweichen und in einem Teil des erwärmten Rotweins auflösen. Anschließend unter die Eigelbmasse rühren und kalt stellen. Jetzt Eiweiß… weiterlesen…
