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Rezepte

Herbstliches Käsedessert

Dessert, Wein
Perlhuhnbrust im Kräutermantel

Perlhuhnbrust im Kräutermantel

Geflügel
kleine-roulade

Kleine Roulade

Geflügel
ROULADE VON TAUBE UND PUTE

Roulade von Taube und Pute

Geflügel
Poularde mit Steinpilzen - Bresse

Poularde mit Steinpilzen – Brust von der Bresse

Geflügel

Desserts

Pfirsich-Crepes

Pfirsich-Crepes mit selbstgemachter Konfitüre

Dessert
Spätsommerliche Pfirsich-Crepes vom Weinberg mit selbstgemachter Konfitüre und sahniger Quarkcreme Crepeteig: Für die Pfirsich-Crepes Eier und Milch vermengen. Dann Zucker und Orangenabrieb unterrühren und gesiebtes Mehl unterziehen. Quarkcremefüllung: Quark, Milch, Puderzucker vermengen. Vanilleschote auskratzen und… weiterlesen…

Festtagsbraten & Wild

Geschmorter Sauerbraten

Geschmorter Sauerbraten

Festtagsbraten & Wild
Geschmorter Sauerbraten von der Gänsebrust in Pfirsich-Essig mit Ragout von Muskat-Kürbis, Sternanis und Zimt Geschmorter Sauerbraten: Gänsebrüste in ein großes Gefäß legen, mit Rotwein, Pfirsich-Essig, ½ Liter Wasser und Sauerbratengewürz für einen Tag im Kühlschrank… weiterlesen…

Fisch

Alsheimer Saiblingstatar

Alsheimer Saiblingstatar

Fisch
mit Pumpernickel, Crème frâiche und Kaviar Für das Eis die Sahne, Milch, Sahnemeerrettich und den geriebenen Pumpernickel einmal kurz aufkochen und vom Herd nehmen. Das Eigelb in die warme Masse einrühren und zur Rose ziehen.… weiterlesen…

Fleisch

Schulter vom Bio-Rind

Schulter vom Bio-Rind

Fleisch
Schulter vom Bio-Rind in Dornfelderessig und Salbei geschmort mit Kürbisgemüse und Brezelauflauf Schulter vom Bio-Rind: Die Schulter mit Salz und Pfeffer würzen, kräftig anbraten. Das Schmorgemüse mit Knoblauch anbraten. Mit ¾ des Essigs ablöschen und… weiterlesen…

Früchte

valrhona-schokoladenmousse

Valrhona – Schokoladenmousse

Dessert, Früchte
mit abgezogenen Kirschen und gehobelten Mandeln Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Kuvertüre auf Wasserbad schmelzen, Eier und Zucker auf Wasserbad heiß aufschlagen, Gelatine auflösen und zusammen mit der Kuvertüre unter die Eimasse ziehen, geschlagene Sahne… weiterlesen…

Geflügel

entenbrust

Entenbrust

Geflügel
mit Spargel und Honigmelone Den Spargel sorgfältig schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Das Melonenfleisch aus der Schale lösen, ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden. Die Entenbrust in einer Pfanne auf der eingeschnittenen Hautseite scharf anbraten,… weiterlesen…

Gemüse

Nudeln

capellini-nudeln

Capellini

Nudeln
mit Zucchini, Ziegenkäse, Ofentomaten und Basilikumpesto Für die Ofentomaten benötigt man etwas Zeit. Zuerst die Tomaten blanchieren  und die Haut entfernen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Ein Blech mit Knoblauch einreiben und mit Olivenöl beträufeln,… weiterlesen…

Pilze

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Steinpilz-Risotto

Geflügel, Pilze
mit Wachtelbrust und Rote Bete Chips. Rote Bete in Salzwasser bissfest kochen, schälen, in dünne Scheiben schneiden und gut trockentupfen. Pflanzenfett in einem Topf erhitzen (ca. 180°) und die Rote Bete darin frittieren. Auf einem… weiterlesen…

Spargel

Weißer Spargel

Weißer Spargel

Spargel
mit Erdbeeren, Ziegenfrischkäse und Bärlauch Zuerst die Stiele vom Bärlauch entfernen und diesen gründlich waschen und trocknen. Den Bärlauch klein schneiden und zusammen mit den Pinienkernen, dem Parmesan und dem Olivenöl in einem Mörser zu… weiterlesen…

Suppen & Eintöpfe

mainzer-fischsuppe

Mainzer Fischeintopf

Fisch, Suppen & Eintöpfe
nach provenzalischer Art Zur Herstellung der Brühe einen großen, breiten Suppentopf auf dem Herd mit dem Olivenöl erhitzen. Die vorbereiteten ganzen Fische, ausnehmen, waschen und in grobe Stück schneiden und von allen Seiten gut anbraten.… weiterlesen…

Wein

herbstlaub

Herbstlaub

Wein
Eine Vorspeise verbunden mit einem Glas Federweisser Eine Vorspeise, die jeden Genießer kulinarisch verführt und den Herbst mit all seinen geschmacklichen Facetten willkommen heißt, verbunden mit einem Glas Federweißen gelingt Ihnen ein bunter Abend für Familie… weiterlesen…