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Rezepte

Gamberi e Salsiccia

Gamberi e Salsiccia su Caponata

Fisch, Gemüse
Lammrouladen

Lammrouladen in einem Nest

Fleisch
Landschwein in einer Zitronenkruste

Landschwein in einer Zitronenkruste

Essen + Trinken, Festtagsbraten & Wild, Rezepte
strozzapreti

Strozzapreti con Rucola e Finferli

Nudeln
Gänsebrust-Carpaccio

Gänsebrust-Carpaccio

Geflügel

Desserts

Herbstliches Käsedessert

Dessert, Wein
Gratinierter Ziegenfrischkäse mit Pancetta, Trauben-Senfeis, Schaum vom Federweißen Roter Rauscher und Zucker einmal kurz erhitzen. Dann die restlichen Zutaten einrühren und alles zusammen aufmixen.Masse in der Eismaschine frieren. Ziegenfrischkäse (z.b. Picandou) mit einer Scheibe Pancetta… weiterlesen…

Festtagsbraten & Wild

hirschrueckenroulade

Hirschrückenroulade

Festtagsbraten & Wild
mit Topfen gefüllt an fruchtiger Pflaumen-Pinienkernsoße, Kürbisschnitze und grünem Kartoffelpüree Fleisch: Einen großen Topf mit Siebeinsatz mit Wasser füllen und das Wasser aufkochen lassen. Von den Fleischscheiben die Sehnen abschneiden. Fleisch waschen, trockentupfen und mit einem… weiterlesen…

Fisch

zanderfilet

Zanderfilet

Fisch
Blutwurst, Pfifferlingsrisotto und Sherryschaum Für den Zander die Filets mit Salz und Pfeffer würzen und in Olivenöl/Butter-Mischung bei niedriger Hitze in einer beschichteten Pfanne braten. Zum Schluß den Rosmarin und etwas Butter zufügen und aufschäumen… weiterlesen…

Fleisch

Schulter vom Bio-Rind

Schulter vom Bio-Rind

Fleisch
Schulter vom Bio-Rind in Dornfelderessig und Salbei geschmort mit Kürbisgemüse und Brezelauflauf Schulter vom Bio-Rind: Die Schulter mit Salz und Pfeffer würzen, kräftig anbraten. Das Schmorgemüse mit Knoblauch anbraten. Mit ¾ des Essigs ablöschen und… weiterlesen…

Früchte

beeren-sorbet_malzsteusel

Beeren, Malz und Sorbet

Dessert, Früchte
Pferfekt für heiße Sommertage! Für das Sorbet die Beeren mit dem Zucker fein mixen, passieren und in einer Sorbetière gefrieren lassen. Oder, falls Sie keine Sorbetiere habe, als Granité anbieten: Das Beeren-Zucker-Mus in einer Schüssel… weiterlesen…

Geflügel

Gemüse

gemuesetuermchen

Gemüsetürmchen mit Ziegenkäse

Gemüse
Torre de Verduras con queso de cabra Die Auberginenscheiben in einer heißen Pfanne anbraten unter Zugabe von Olivenöl. Auberginen brauchen viel Öl. Anschließend auf Küchenpapier entfetten. Die Tomatenscheiben auf einem Blech im Ofen, oder auch… weiterlesen…

Nudeln

topinambur-gnocchis

Topinambur-Gnocchis

Nudeln
in Gorgonzolasauce mit Rote Beete Chips 50 g Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten, kalt werden lassen und klein hacken. Eine Rote Beete Knolle schälen und mit der Aufschnittmaschine oder dem Küchenhobel in dünne… weiterlesen…

Pilze

STEINPILZ- UND PFIFFERLING-GERÖSTEL

Steinpilz- und Pfifferling-Geröstel

Fisch, Pilze
mit Zanderfilet im Rauchfleischmantel auf weißem Tomatenschaum. Für den Tomatenschaum die Tomaten in grobe Würfel schneiden, salzen und pfeffern und über Nacht in einem sauberen Tuch abhängen lassen und den klaren, farblosen Tomatensaft in einem… weiterlesen…

Spargel

Spargeltörtchen mit Tatar

Fleisch, Spargel
vom Gewürzlachs an kleinem Kräutersalat Die Spargelreste fein würfeln und mit Salz, Pfeffer und Olivenöl marinieren. Die Spargelspitzen kurz blanchieren und längst halbieren. Den Gewürzlachs fein würfeln und mit Olivenöl marinieren. Bisquitboden Rund ausstechen. Die… weiterlesen…

Suppen & Eintöpfe

feuriger-eintopf

Feuriger Eintopf

Geflügel, Suppen & Eintöpfe
  Titelbild-Rezept des Restaurant- und Weinführers 2013 Weiße Bohnen in einen Topf mit kaltem Wasser geben. Die Zwiebel mit dem Lorbeerblatt und Gewürznelken spicken und zu den Bohnen geben Je nach Größe und Art der… weiterlesen…

Wein

herbstlaub

Herbstlaub

Wein
Eine Vorspeise verbunden mit einem Glas Federweisser Eine Vorspeise, die jeden Genießer kulinarisch verführt und den Herbst mit all seinen geschmacklichen Facetten willkommen heißt, verbunden mit einem Glas Federweißen gelingt Ihnen ein bunter Abend für Familie… weiterlesen…