Suppen & Eintöpfe

Fisch

Gemüse

Spargel

Spargeltörtchen mit Tatar

vom Gewürzlachs an kleinem Kräutersalat Die Spargelreste fein würfeln und mit Salz, Pfeffer und Olivenöl marinieren. Die Spargelspitzen kurz blanchieren und längst halbieren. Den Gewürzlachs fein würfeln und mit Olivenöl marinieren. Bisquitboden Rund ausstechen. Die… weiterlesen…

Nudeln

Pulpo mit Nudelrisotto

Pulpo mit Nudelrisotto

mit Zucchini und Pistou (Petersilienpesto) Den Pulpo in dem Gewürzsud garen und zurecht geputzt beiseite stellen. Die Zucchini der Länge nach in feine Streifen schneiden und  mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und marinieren lassen.… weiterlesen…

Früchte

Pilze

steinpilze-rahmsosse

Steinpilze in Rahmsauce

mit gebratenen Polenta-Halbmonden Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. 3 Esslöffel Olivenöl in einen Topf geben und die Hälfte der Zwiebelwürfel kurz anschwitzen lassen, den Maisgrieß hinzu geben. Dann mit der Pilzbouillon auffüllen und… weiterlesen…

Wein

Herbstliches Käsedessert

Gratinierter Ziegenfrischkäse mit Pancetta, Trauben-Senfeis, Schaum vom Federweißen Roter Rauscher und Zucker einmal kurz erhitzen. Dann die restlichen Zutaten einrühren und alles zusammen aufmixen.Masse in der Eismaschine frieren. Ziegenfrischkäse (z.b. Picandou) mit einer Scheibe Pancetta… weiterlesen…

Gänse & Enten

Biorind auf Fruchtchutney

Biorind auf Fruchtchutney

mit Lauchstroh Biorind: Rinderfilet in gleichmäßige Portionen schneiden. Klarsichtfolie ausbreiten, Filet mit Meersalz, Pfeffer und Thymianzweigen würzen und fest in Klarsichtfolie einwickeln. Im Dämpfer laut der Grundtemperaturliste für Rind dämpfen. Für die Mole* Butter in… weiterlesen…

Festtagsbraten & Wild

ROSA GEBRATENES WILDSCHWEIN

Rosa gebratenes Wildschwein

mit Steckrüben, Preiselbeeren und Gewürzbrotflan Die Wildschweinkeule mit Salz und Pfeffer würzen und von allen Seiten in einem Bräter anbraten. Eine Schalotte, einen Thymian- und Rosmarinzweig zufügen und im Ofen bei 120 C° ca. 8… weiterlesen…