Perlhuhnbrust im Kräutermantel knusprig gebraten im Spargelsalat und Mandelspitzen.

Sehr fein gehackte Kräuter auf dem Weißbrot gleichmäßig verteilen. Perlhuhnbrust würzen und mit Weißbrot vollständig einschlagen.

Im Olivenöl knusprig mit goldgelber Farbe braten. In Scheiben schneiden und anrichten. Mit Kresse garnieren. Spargel schälen und in wenig Flüssigkeit ca. 7-10 min. garen. Aus kaltem Spargelfond, Essig, Olivenöl, Meersalz, Mühlenpfeffer, Schalottenbrunoise eine Vinaigrette erstellen und den Spargel darin einlegen. Spargel auf Teller anrichten, Marinade mit Tomatenwürfel und Schnittlauch vollenden und den Spargel damit nappieren.

Pilze putzen und in Scheiben schneiden. In Olivenäl mit Farbe scharf braten. Mit Limonensaft, Meersalz und Mühlenpfeffer abschmecken.

Zutaten

4 Stck. Perlhuhnbrust
ohne Haut, ohne
Knochen
4 große Weißbrotscheiben (0,5 cm dick)
4 EL fein gehackte
Kräuter (Petersilie, Kerbel, Basilikum, Bärlauch, Sauerampfer)
Meersalz, Mühlenpfeffer
Olivenöl zum Braten
Kressemix als Garnitur
1 kg Spargel
Olivenöl, Weißweinessig,
Salz, Pfeffer
2 Schalotten in feine Würfel
2 Tomaten in Cancasse (Würfel)
4 EL Schnittlauch fein geschnitten
150 g Mandelpilze
Salz, Pfeffer.
Limone
Olivenöl