Spätsommerliche Pfirsich-Crepes vom Weinberg mit selbstgemachter Konfitüre und sahniger Quarkcreme
Crepeteig: Für die Pfirsich-Crepes Eier und Milch vermengen. Dann Zucker und Orangenabrieb unterrühren und gesiebtes Mehl unterziehen.
Quarkcremefüllung: Quark, Milch, Puderzucker vermengen. Vanilleschote auskratzen und der Masse dazu geben. Gelantine in kaltes Wasser einweichen, ca.10 min., dann auflösen und unter die Masse ziehen. Sahne steif schlagen und unterheben, kaltstellen
Weinbergpfirsichkonfitüre: Weinbergpfirsiche schälen, entkernen und klein schneiden. Die Früchte in einen Topf geben, Vanilleschote einschneiden und dazu geben, Zucker darüber streuen und unter ständigem rühren aufkochen lassen, mindestens 3 Minuten kräftig kochen. Noch heiß in Glässchen abfüllen, fest verschließen und die Gläser auf den Deckel stellen bis sie abgekühlt sind.
Die Zutaten
Crepeteig:
6 Eier
250 g Milch
150 g Mehl
80 g Zucker
Orangenabrieb
Quarkcremefüllung:
400 g Speisequark
80 g Milch
65 g Puderzucker
1 Vanilleschote
3-4 Blatt Gelantine
400 g geschlagene Sahne
Weinbergpfirsichkonfitüre:
500 g Weinbergpfirsiche
1 kg Gelierzucker 2:1
1 Vanilleschote