Fleisch

lammbauch

Lammbauch

Karotte / Karamelisierter Knoblauch / Chorizo Den Lammbauch würzen, eng rollen, fest binden und von allen Seiten anbraten. Die Selleriewürfel, die Hälfte der Zwiebelwürfel, Nelken und das Lorbeerblatt dazugeben, mit Rotwein ablöschen und abgedeckt im… weiterlesen…
brotsalat

Mediterraner Brotsalat

mit Lammbratwurst Die Paprika, Zucchini, Aubergine und Schalotten nach und nach in Olivenöl anbraten und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Die Ciabattawürfel mit Olivenöl und geschälter Knoblauchzehe kross anbraten. Alle Zutaten gut… weiterlesen…
lammkarree

Lammkarree

mit Pestohaube und Käsepolenta Pestokruste: Für die Kruste Olivenöl in ein schmales hohes Gefäß geben, Kräuter und Pinienkerne, Knoblauch und Gewürze zugeben und zu einer dicken Sauce mixen. Dann Paniermehl, Eigelb und Parmesan dazu geben.… weiterlesen…
Biorind auf Fruchtchutney

Biorind auf Fruchtchutney

mit Lauchstroh Biorind: Rinderfilet in gleichmäßige Portionen schneiden. Klarsichtfolie ausbreiten, Filet mit Meersalz, Pfeffer und Thymianzweigen würzen und fest in Klarsichtfolie einwickeln. Im Dämpfer laut der Grundtemperaturliste für Rind dämpfen. Für die Mole* Butter in… weiterlesen…
Lamm in der Zitronenkruste

Lammlachse in Zitronenkruste

mit Auberginen Cous Cous Couscous  (Instant-Couscous) 300 ml Wasser zum Kochen bringen. Ein bis zwei TL Körnerbrühe zu dem heißen Wasser zugeben, ca. 250g Couscous hinzufügen und umrühren. Anschließend etwa drei  Minuten quellen lassen. Zum… weiterlesen…

Spargeltörtchen mit Tatar

vom Gewürzlachs an kleinem Kräutersalat Die Spargelreste fein würfeln und mit Salz, Pfeffer und Olivenöl marinieren. Die Spargelspitzen kurz blanchieren und längst halbieren. Den Gewürzlachs fein würfeln und mit Olivenöl marinieren. Bisquitboden Rund ausstechen. Die… weiterlesen…
Rosa gebratene Lammnuss

Rosa gebratene Lammnuss

auf Polenta und Zuckerschoten Gemüsefond, Milch, Butter und Salz  zum Kochen bringen und Maisgrieß hineinrühren, bei schwacher Hitze 10 min quellen lassen. Geriebenen Parmesan zugeben und glattrühren. Lammnüsse mit Salz und Pfeffer würzen, in der… weiterlesen…