Lammrouladen in einem Nest von Schlangenbohnen mit Steinpilzen.
Aus einer Lammkeule die gewünschte Anzahl Scheiben (Lammrouladen) schneiden und zwischen Folie plattieren.
Die Schlangenbohnen putzen und waschen, Steinpilze (wenn möglich kleine) ebenfalls putzen. Eine kleine Menge der Steinpilze in kleine Würfel schneiden und anschwitzen.
Eine Lammfleischfarce herstellen und die angeschwitzen Steinpilze untermischen.
Die Lammfleischscheiben von beiden Seiten würzen und mit Dijonsenf bestreichen. Dann auf einer Seite die Farce auftragen und die Lammroulade einrollen, mit einem Holzspieß oder Ähnlichem fixieren und von allen Seiten kurz anbraten. Danach im Ofen fertig garen.
Die Schlangenbohnen in Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken und in einer Pfanne mit Butter anschwenken und abschmecken.
Die Steinpize in einer Pfanne anbraten, würzen, mit einem Spritzer Balsamico ablöschen.
Nun die Schlangenbohnen auf Tellern anrichten, in die Mitte die Lammrouladen setzen und außen herum die Steinpilze trappieren, mit ein wenig Lammjus nappieren.
Dazu passen Gratinkartoffel oder Gnocchis.
Zutaten
1,5 kg Lamm keule
500 g Schlangenbohnen
250 g Steinpilze
100 g Sahne 33%
Salz und Pfeffer
50 g Steinpilze in
Würfel geschnitten.
4 TL Dijonsenf
Lammfond
1 Knoblauchzehe
Balsamico-Essig
Thymianzweige