Lasagne mit mediterranem Gemüse auf Tomaten-Peperoncinisauce mit frittiertem Rucola.
Lasagne mit mediterranem Gemüse: Die Lasagneblätter 5 Min. al-dente kochen. Zucchini, Aubergine und Paprika in längliche Scheiben schneiden und in Olivenöl anbraten. Mit Salz und Thymian würzen.
Eine Lasagneform mit Olivenöl einpinseln und 2 gekochte Nudelblätter einlegen. Darauf die gebratenen Zucchini legen, etwas Käse darauf streuen. Nun abwechselnd Nudelblätter, Aubergine, Paprika und geriebenen Käse einlegen. Als Abschluss eine Schicht Nudeln mit geriebenem Käse. Die Lasagne etwa 35 Min. im Ofen bei 1800 C backen.
1 Bund Rucola in der Friteuse frittieren. Die Lasagne in 4 gleiche Stücke schneiden. Tomatensauce angießen und mit dem frittierten Rucola garnieren.
Tomaten-Peperoncinisauce: Das Fruchtfleisch der geschälten Tomaten klein schneiden. In einer Kasserolle Olivenöl und Zwiebelwürfel anschwitzen. Die kleingeschnittenen Tomaten zugeben und 20 Min. köcheln lassen. Mit Knoblauch, Salz, Zucker und Peperoncini würzen. Abschließend mit einem Pürierstab durchmixen.
Zutaten
Tomaten-Peperoncinisauce
800 g reife Tomaten
200 g Zwiebeiwürfel
Olivenöl
1 Zähe Knoblauch
2 Stck. Peperoncini
Salz, Zucker
Lasagne mit mediterranem Gemüse
8 Lasagneblätter
1 Zucchini
1 Aubergine
2 rote Paprika
Geriebener Käse
Olivenöl
Salz, Thymian
1 Bund Rucola