Hausgemachte Ravioli gefüllt mit getrockneten Tomaten, Fenchel & Ricotta auf Tomatensugo und Pecorino-Sauce.
Nudel-Teig für hausgemachte Ravioli: Mehl, dann die weiteren Zutaten in eine Schüssel geben. Und diese schließlich mit einer Küchenmaschine mit Knethaken durch kneten. Den Teig anschließend ruhen lassen (ca. 1 Std.) Teig ausrollen. Fenchel-Tomaten Masse in einen Dressierbeutel füllen und dann auf den Teig aufspritzen. Danach als Ravioli ausstechen.
Füllung: Tomaten, Fenchel und den Knoblauch in Brunoise (feine Würfel) schneiden. Dann die Wok-Pfanne mit etwas Olivenöl aufstellen. Zuerst den Fenchel, die Tomaten und den Knoblauch darin anschwitzen. Danach Gemüse, Ricotta und die gestoßenen Fenchelsamen mischen. Zum Schluss die Masse abschmecken. Und dann mit Salz & Pfeffer und abkühlen lassen.
Tomaten-Sugo: Wurzelgemüse-Brunoise, Schalotten und Tomatenmark in Oliven-Öl anschwitzen. Mit Pizza- Tomaten und Wasser auffüllen. Die getrockneten Chilischoten und den gehackten Knoblauch dazu fügen. Die Soße ca. 30-45 Min. köcheln lassen.
Zum Schluss den fein geschnittenen Basilikum dazu geben.
Pecorino-Sauce: Den Pecorino reiben. Die Sahne in einem Topf aufstellen bis sie heiß ist. Dann den Pecorino-Käse dazu nehmen. Mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Zutaten
Nudel-Teig
100 g Mehl
80 g Hartweizengrieß
75 g Eigelb
30 g Eiweiß
1 EL Oliven-Öl
Ein Schuss Wasser
1 EL weiche Butter
1 TL Salz
Füllung
50 g getrocknete Tomaten
75 g Fenchel
100 g Ricotta
Salz, Pfeffer
gestoßene Fenchelsamen
1/2 Knoblauch-Zehe
Oliven-Öl
Tomaten-Sugo
20 g Sellerie
20 g Lauch
30 g Schalotten20 g Karotten
getrocknete Chilischote
1 Knoblauchzehe
15 g Tomatenmark
100 g Pizza-Tomaten,
250 ml Wasser
Oliven-Öl, Basilikum
Pecorino-Sauce
300 ml Sahne
50 g Pecorino
Salz & Pfeffer