Quarkmousse: Die Eigelbe mit 50 g Puderzucker verrühren. Dann die Milch mit der Zitronenschale und der vorher aufgeschnittenen und ausgekratzten Vanilleschote aufkochen und durch ein Sieb über die Zucker-Ei-Masse gießen. Anschließend die Masse in einer Schüssel auf dem Wasserbad zur Rose abziehen (unter stetigem Rühren indirekt garen bis die Masse dick wird). Die vorher in Wasser eingeweichte Gelatine zugeben und verrühren. Den Quark und dann vorsichtig die geschlagene Sahne unterheben.
Die Quarkmousse in passende Formen z.B. Kaffeetassen abfüllen (die Form am besten vorher mit kaltem Wasser ausspülen, damit sich die Mousse später besser stürzen lässt) und kalt stellen.
Beerenragout: Wasser mit Rotwein und Zucker aufkochen, Sago einstreuen und solange köcheln lassen bis Bindung entsteht (5 – 10 Minuten) In der oben angegebenen Reihenfolge die Früchte zugeben. Zwischen jeder Fruchtsorte einmal kurz aufwellen lassen. Heiß umfüllen und die Oberfläche mit Zucker bestreuen (um Hautbildung zu vermeiden).
Zutaten (Quarkmousse mit Beerenragout)
Quarkmousse
2 Eigelb
70 g Puderzucker
70 ml Milch
½ Vanillestange
1 Schale von einer ungespritzten Zitrone
2 Blatt Gelatine
250 g Quark 40 % (man kann auch Magerstufe nehmen)
200 g Sahne
Beerenragout
0,2 l Wasser
0,05 l Rotwein
60 g Zucker
15 g Sago
0,25 kg Johannisbeeren
0,25 kg Kirschen
entsteint
0,25 kg Heidelbeeren
(nur wenn vorhanden)
0,25 kg Brombeeren
0,25 kg Himbeeren
oder 1 kg Beerenmischungaus dem Tiefkühlregal