Wolfsbarsch auf einem Gemüsesalat mit Cidre Dressing und Beurre blanc
Aus den Zutaten einen Dressing herstellen.
Das Gemüse putzen, die Karotten schälen und bis auf den Fenchel alles in Salzwasser blanchieren. Den Fenchel in dünne Scheiben schneiden und kurz in einer Pfanne braten. Die Karotten in Scheiben schneiden und mit dem restlichen Gemüse in dem Dressing marinieren und beiseite stellen.
Den Fischfond etwas einkochen lassen und mit der Butter aufmontieren.
Das Wolfsbarschfilet mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und in einer beschichteten Pfanne mit einer Knoblauchzehe braten. Die Fenchelscheiben auf einem Teller anrichten darauf das marinierte Gemüse geben, den gebratenen Wolfsbarsch dazu geben und mit der Beurre blanc nappieren.
Zutaten
Wolfsbarsch
500 – 600 g Wolfsbarschfilet mit Haut (geschuppt)
250 ml Fischfond
150 g Butter
Für den Salat
250 g Zuckerschoten
4 Karotten
2 Fenchelknollen
1 Kopf Romanesco
250 g Minimais
Für das Dressing
1 Teil Cidré Essig
2 Teile Olivenöl
300 ml Apfelsaft auf 40 ml reduziert
Meersalz, Pfeffer
1 Teelöffel Senf
Zitrone