auf Kartoffelstampf
Lauch waschen und kurz blanchieren. Fisch in 4 gleiche Stücke schneiden, würzen, mit Lauch umwickeln und in eine ausgebutterte Backform legen. Kartoffeln kochen und durch eine Presse drücken mit 100 g Butter aufrühren. Den Fisch mit Weißwein und Pernod bei 140° C im Backofen – ca 15 min – garen.
Anrichten: Den Kartoffelstampf auf eien Teller anrichten und den Skrei aufsetzen. Den Fishfond mit Milch erwärmen und aufmixen und über den Fisch nappieren. Die schwarze Nuss mit Hobel fein darüber verteilen
Guten Appetit wünscht Markus Hebestreit vom Restaurant »mundart«
Zutaten
Zutaten
800 g Skrei Filet (Winterkabeljau)
2 Stangen Lauch
0,1 l Weißwein
2 cl Pernod
100 g Butter
500 g mehlig kochende
Kartoffeln
Salz, Pfeffer
1 schwarze Nuss