Eine Vorspeise verbunden mit einem Glas Federweisser

Eine Vorspeise, die jeden Genießer kulinarisch verführt und den Herbst mit all seinen geschmacklichen Facetten willkommen heißt, verbunden mit einem Glas Federweißen gelingt Ihnen ein bunter Abend für Familie und Freunde!

Für das Dressing zwei Behältnisse bereitstellen und die beiden Ansätze auf diese verteilen. Danach für 24 Stunden kühl stellen. Zur Fertigstellung den Ölansatz in den Federweißenansatz einrühren und danach durch ein Sieb pasieren.

Den geschälten Kürbis grob hobeln und mit etwas Salz, Pfeffer, Essig und Öl abschmecken. Trüffel vorsichtig mit einem feuchten Tuch abputzen und später fein über den Salat hobeln. Die Pilze kurz in kaltem Wasser waschen und auf ein Tuch geben. Jetzt die Pilze in einer Pfanne mit Butter anschwitzen , würzen und die feinen Schalottenwürfel hinzugeben

Die Wurzeln des Feldsalats und evtl. welke Blätter mit Hilfe eines kleinen Messers entfernen. Den Salat in kaltem Wasser waschen und auf ein Küchentuch geben. 200 g der Maronen kreuzweise an der Spitze einschneiden , auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad solange rösten,bis sie aufplatzen. Etwas abkühlen lassen und sorgfältig schälen. Die restlichen 100g mit einem Sparschäler schälen und nachher fein über den Feldsalat hobeln.

Die dunkelroten, reifen Holunderbeeren frisch vom Strauch pflücken, in die Rührschüssel einer Küchenmaschine geben und mit Hilfe des Knethackens nach und nach den Zucker langsam unterrühren.

Fertigstellung: Den Salat mit dem Dressing marinieren und nach Belieben auf Platten anrichten. Die anderen Komponenten wie Herbstlaub darüber fallen lassen.

Das Espenhofteam wünscht Ihnen Guten Appetit!

 

Zutaten

Federweißerdressing
Ansatz 1
450 ml Federweißer
75 ml Balsamico
40 ml Champagneressig
10 g Meaux Senf
8 g Meeretich
8 g Dijonsenf
20 g Meersalz
15 g Zucker
Ansatz 2
250 ml Traubenkernöl
125 ml Walnussöl
125 ml Haselnussöl
1 Zwiebel

Kürbiskraut
200g Hokaido Kürbis geschält
Walnussöl
Champagneressig
Meersalz, Pfeffer

Weitere Zutaten
Weißer Alba Trüffel
20 g Trüffel geputzt
Herbsttrompeten
240g Pilze
30 g Schalottenbrunoise
Feldsalat
300g Maronen
200g Beeren
45g Zucker

 

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