Gänsebrust-Carpaccio

Gänsebrust-Carpaccio

... mit Steinpilz, Kürbis, Grenadine Kürbis-Geflügelfarce Für das Gänsebrust-Carpaccio die Putenbrust in sehr kleine Stücke schneiden und im Kühlschrank durchkühlen lassen. Die Putenbrust leicht salzen. Dann in einem Mixer nach und nach mit der Sahne… weiterlesen…
herbstlaub

Herbstlaub

Eine Vorspeise verbunden mit einem Glas Federweisser Eine Vorspeise, die jeden Genießer kulinarisch verführt und den Herbst mit all seinen geschmacklichen Facetten willkommen heißt, verbunden mit einem Glas Federweißen gelingt Ihnen ein bunter Abend für Familie… weiterlesen…
hirschrueckenroulade

Hirschrückenroulade

mit Topfen gefüllt an fruchtiger Pflaumen-Pinienkernsoße, Kürbisschnitze und grünem Kartoffelpüree Fleisch: Einen großen Topf mit Siebeinsatz mit Wasser füllen und das Wasser aufkochen lassen. Von den Fleischscheiben die Sehnen abschneiden. Fleisch waschen, trockentupfen und mit einem… weiterlesen…
Lackierte Entenbrust

Lackierte Entenbrust

auf Kürbisragout, Kartoffelbaumkuchen, Orangen-Salbei Jus Entenbrust: Diese von überstehendem Fett und Sehnen befreien. Die Fettseite mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. In der noch kalten Pfanne (geölt) mit der… weiterlesen…