mit Maronen und Walnüssen gefüllt, dazu Tasmanische Pfeffer-Sauce und mit Vanille geschmorter Kürbis.
Für die Füllung: Walnüsse und Maronen grob hacken, in einer Pfanne mit etwas Butter anrösten. In eine Schüssel geben. Weißbrot in Würfel schneiden, zu den Maronen und Walnüssen geben. Die lauwarme Milch und die Eier dazu geben. Alles vorsichtig miteinander vermengen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken, die gehackte Petersilie untermischen. Die Masse in das Innere der Gans drücken. Die Gans mit Küchengarn fixieren.
Für die Glasur den Honig mit Orangensaft, einer Prise Chilipulver und etwas Abrieb der Orangenschale verrühren. Die Chilischote längs halbieren, das Kerngehäuse entfernen, in feine Streifen schneiden und ebenfalls dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Gans mit Salz und Pfeffer einreiben, mit der Glasur einpinseln und in einen Bräter legen. Um die Gans Thymian, Rosmarin und den Rest der Orange platzieren. Mit 200 ml Wasser aufgießen und bei 160° C Ober- und Unterhitze in den Ofen geben, immer wieder mit Bratensaft übergießen und der übrigen Glasur bestreichen. Nach 2 Std. die Temperatur auf 180° C erhöhen, um eine schöne Kruste zu bekommen. Garzeit: ca. 2,5 Stunden. Die Gans ist fertig, wenn sich das Keulenfleisch leicht lösen lässt.
Für die Sauce, die Innereien, Sellerie, Karotten und Lauch, in grobe Würfel schneiden, nach einer Stunde Garzeit zu der Gans hinzufügen. Den tasmanischen Pfeffer leicht mit anrösten , wenig Tomatenmark dazu, mit Rotwein ablöschen. Nachdem die Gans fertig ist, die Sauce durch ein Sieb passieren, noch etwas köcheln lassen bis sie an Bindung gewinnt und evtl. mit etwas Stärke abbinden.
Für das Kürbisgemüse den Kürbis halbieren, die Kerne entfernen. Kürbis schälen und in ca. 2 auf 2 cm große Würfel schneiden. Ein Backblech mit Olivenöl einpinseln u. die Kürbiswürfel darauf verteilen. Mit Salz, Pfeffer würzen, das Mark zweier Vanilleschoten, Thymian und etwas Knoblauch auf dem Kürbis verteilen. Den Kürbis bei 160° C 20 Min. im Ofen schmoren.
Zum Anrichten die Füllung aus der Gans nehmen, in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit etwas Butter goldbraun braten. Die Scheiben und den Kürbis um die Gans legen und mit der Sauce nappieren.
Klaus Heidel wünscht einen guten Appetit
Zutaten
Hafermastgans 4-6 kg
100 ml Honig
100 ml Orangensaft (frisch gepresst)
Chilipulver
1 frische Chilischote,
Salz, Pfeffer
1 Bund Thymian, 1 Bund Rosmarin
250 g Walnüsse, 250 g Maronen
500 g Weißbrot
300 ml Milch
3 Eier, Muskatnuss
100 g Krause Petersilie
100 g Knollensellerie
100 g Karotten, 100 g Lauch
300 ml Rotwein, Butter
100 g Tasmanischer Pfeffer
1,5-2 kg Hokaido Kürbis
Olivenöl
2 Vanilleschoten
Knoblauch