Grüne Fettuccine mit Flusskrebsschwänzen, Gebratenen Grünen Spargel und geschmolzenen Kirschtomatenconfit an Mascarponeschaum.
Grüne Fettuccine in kochendem Salzwasser al dente kochen. Vom Spargel die letzten 5 cm abschneiden, nicht schälen. Kirschtomaten halbieren.
Zwiebel in feine Würfel schneiden. Kräuter grob schneiden Grünen Spargel in Olivenöl von allen Seiten kurz anbraten. Halbierte Kirschtomaten, Zwiebelwürfel, Flußkrebsschwänze zugeben.
Alles zusammen kurz durchschwitzen, bis die Tomaten aufplatzen. Würzen mit frischen Kräutern, Salz und Pfeffer.
Mascarponeschaum: Sahne mit Weißwein reduzieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mascarpone unterheben und mit dem Mixer schaumig schlagen.
Anrichten…
Zutaten
250 g Fettuccine
240 g Flußkrebsschwänze
500 g Kirschtomaten
16 Stangen Grüner Spargel
20 g Zwiebelwürfel
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Frischer Basilikum
Frischer Oregano
Frische Blattpetersilie
Sauce:
50ml Weißwein
100 ml Sahne
100 g Mascarpone
Salz, Pfeffer