Desserts

Herbstliches Käsedessert

Gratinierter Ziegenfrischkäse mit Pancetta, Trauben-Senfeis, Schaum vom Federweißen Roter Rauscher und Zucker einmal kurz erhitzen. Dann die restlichen Zutaten einrühren und alles zusammen aufmixen.Masse in der Eismaschine frieren. Ziegenfrischkäse (z.b. Picandou) mit einer Scheibe Pancetta… weiterlesen…

Festtagsbraten & Wild

Fisch

Wolfsbarsch

Wolfsbarsch

Wolfsbarsch auf einem Gemüsesalat mit Cidre Dressing und Beurre blanc Aus den Zutaten einen Dressing herstellen. Das Gemüse putzen, die Karotten schälen und bis auf den Fenchel alles in Salzwasser blanchieren. Den Fenchel in dünne… weiterlesen…

Fleisch

Schulter vom Bio-Rind

Schulter vom Bio-Rind

Schulter vom Bio-Rind in Dornfelderessig und Salbei geschmort mit Kürbisgemüse und Brezelauflauf Schulter vom Bio-Rind: Die Schulter mit Salz und Pfeffer würzen, kräftig anbraten. Das Schmorgemüse mit Knoblauch anbraten. Mit ¾ des Essigs ablöschen und… weiterlesen…

Früchte

valrhona-schokoladenmousse

Valrhona – Schokoladenmousse

mit abgezogenen Kirschen und gehobelten Mandeln Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Kuvertüre auf Wasserbad schmelzen, Eier und Zucker auf Wasserbad heiß aufschlagen, Gelatine auflösen und zusammen mit der Kuvertüre unter die Eimasse ziehen, geschlagene Sahne… weiterlesen…

Geflügel

Gemüse

Nudeln

Hausgemachte Ravioli

Hausgemachte Ravioli

Hausgemachte Ravioli gefüllt mit getrockneten Tomaten, Fenchel & Ricotta auf Tomatensugo und Pecorino-Sauce. Nudel-Teig für hausgemachte Ravioli: Mehl, dann die weiteren Zutaten in eine Schüssel geben. Und diese schließlich mit einer Küchenmaschine mit Knethaken durch… weiterlesen…

Pilze

Salat von frischen Pfifferlingen

Salat von frischen Pfifferlingen

mit San Daniele und Grana Padano Pfifferlinge gut putzen und mit gutem Olivenöl, Salz , Pfeffer und Zitronensaft marinieren. Romanasalat dünn aufschneiden und mit Parmesandressing anmachen. Pfifferlinge auf dem Salat anrichten. Schinken und Käse auf… weiterlesen…

Spargel

Spargel mit Parmaschinken

Spargel mit Parmaschinken

Spargel mit Parmaschinken: Die Spargel in vier gleich große Päckchen legen, mit dem Parmaschinken umhüllen und mit den Kartoffelspaghetti gleichmäßig umwickeln. In einer Pfanne bei mäßiger Hitze die Spargelpäckchen goldgelb anbraten und danach im Ofen… weiterlesen…

Suppen & Eintöpfe

Wein