Desserts

Rotweincreme

Rheinhessische Rotweincreme

Rotweincreme mit Cassisfeigen und kleinem Gewürzkuchen. Rotweincreme: Zuerst Eigelb und Zucker cremig schlagen. Dann die Gelatine einweichen und in einem Teil des erwärmten Rotweins auflösen. Anschließend unter die Eigelbmasse rühren und kalt stellen. Jetzt Eiweiß… weiterlesen…

Festtagsbraten & Wild

Hirschrücken

Hirschrücken

in Glühweinsud mariniert auf  Apfel-Steckrübenmousse mit Schwarzbrotknödelsoufflé und weißer Pfeffersauce Für den Glühweinsud alle Zutaten zusammen geben und einmal aufkochen und abkühlen lassen. Die parierten Hirschrückenmedaillons kurz von beiden Seiten in einer nicht zu heißen… weiterlesen…

Fisch

Fleisch

Schulter vom Bio-Rind

Schulter vom Bio-Rind

Schulter vom Bio-Rind in Dornfelderessig und Salbei geschmort mit Kürbisgemüse und Brezelauflauf Schulter vom Bio-Rind: Die Schulter mit Salz und Pfeffer würzen, kräftig anbraten. Das Schmorgemüse mit Knoblauch anbraten. Mit ¾ des Essigs ablöschen und… weiterlesen…

Früchte

beeren-sorbet_malzsteusel

Beeren, Malz und Sorbet

Pferfekt für heiße Sommertage! Für das Sorbet die Beeren mit dem Zucker fein mixen, passieren und in einer Sorbetière gefrieren lassen. Oder, falls Sie keine Sorbetiere habe, als Granité anbieten: Das Beeren-Zucker-Mus in einer Schüssel… weiterlesen…

Geflügel

kleine-roulade

Kleine Roulade

von der Maishähnchenbrust á la caprese mit Ofenkohlrabi und Süßkartoffelstampf in Dörrobstjus Die Maishähnchenbrust enthäuten und längs in die Brust mit einem scharfen spitzen Messer eine Tasche schneiden. Von außen mit Salz und Pfeffer würzen.… weiterlesen…

Gemüse

Gamberi e Salsiccia

Gamberi e Salsiccia su Caponata

Garnelen und Fenchelwurst auf Gemüse Sizilianischer Art   Zutaten für 4 Personen Fisch & Fleisch 400 g Fenchelwurst (Salsiccia) am besten im Italienischen Supermarkt 400 g Garnelen Salz, Pfeffer, Butter Gemüse 2 Auberginen 2 rote… weiterlesen…

Nudeln

Grüne Fettuccine mit Flusskrebsschwänzen

Grüne Fettuccine mit Flusskrebsschwänzen

Grüne Fettuccine mit Flusskrebsschwänzen, Gebratenen Grünen Spargel und geschmolzenen Kirschtomatenconfit an Mascarponeschaum. Grüne Fettuccine in kochendem Salzwasser al dente kochen. Vom Spargel die letzten 5 cm abschneiden, nicht schälen. Kirschtomaten halbieren. Zwiebel in feine Würfel… weiterlesen…

Pilze

steinpilze-rahmsosse

Steinpilze in Rahmsauce

mit gebratenen Polenta-Halbmonden Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. 3 Esslöffel Olivenöl in einen Topf geben und die Hälfte der Zwiebelwürfel kurz anschwitzen lassen, den Maisgrieß hinzu geben. Dann mit der Pilzbouillon auffüllen und… weiterlesen…

Spargel

Weißer Spargel

Weißer Spargel

mit Erdbeeren, Ziegenfrischkäse und Bärlauch Zuerst die Stiele vom Bärlauch entfernen und diesen gründlich waschen und trocknen. Den Bärlauch klein schneiden und zusammen mit den Pinienkernen, dem Parmesan und dem Olivenöl in einem Mörser zu… weiterlesen…

Suppen & Eintöpfe

mainzer-fischsuppe

Mainzer Fischeintopf

nach provenzalischer Art Zur Herstellung der Brühe einen großen, breiten Suppentopf auf dem Herd mit dem Olivenöl erhitzen. Die vorbereiteten ganzen Fische, ausnehmen, waschen und in grobe Stück schneiden und von allen Seiten gut anbraten.… weiterlesen…

Wein