Rezepte

Desserts

Quarkmousse mit Beerenragout

Quarkmousse mit Beerenragout

Quarkmousse: Die Eigelbe mit 50 g Puderzucker verrühren. Dann die Milch mit der Zitronenschale und der vorher aufgeschnittenen und ausgekratzten Vanilleschote aufkochen und durch ein Sieb über die Zucker-Ei-Masse gießen. Anschließend die Masse in einer… weiterlesen…

Festtagsbraten & Wild

Fisch

Meeräsche mit Pinienkernkruste

Meeräsche

Meeräsche unter der Pinienkernkruste auf Paprika-Couscous Die Meeräsche mit einem Tuch am Schwanzende festhalten und in Richtung Kopf, die Flossen abschneiden. Die Schuppen in Richtung Kopf abschaben. Jetzt den Fisch mit einer Schere von der… weiterlesen…

Fleisch

Schulter vom Bio-Rind

Schulter vom Bio-Rind

Schulter vom Bio-Rind in Dornfelderessig und Salbei geschmort mit Kürbisgemüse und Brezelauflauf Schulter vom Bio-Rind: Die Schulter mit Salz und Pfeffer würzen, kräftig anbraten. Das Schmorgemüse mit Knoblauch anbraten. Mit ¾ des Essigs ablöschen und… weiterlesen…

Früchte

Biorind auf Fruchtchutney

Biorind auf Fruchtchutney

mit Lauchstroh Biorind: Rinderfilet in gleichmäßige Portionen schneiden. Klarsichtfolie ausbreiten, Filet mit Meersalz, Pfeffer und Thymianzweigen würzen und fest in Klarsichtfolie einwickeln. Im Dämpfer laut der Grundtemperaturliste für Rind dämpfen. Für die Mole* Butter in… weiterlesen…

Geflügel

Gemüse

Gamberi e Salsiccia

Gamberi e Salsiccia su Caponata

Garnelen und Fenchelwurst auf Gemüse Sizilianischer Art   Zutaten für 4 Personen Fisch & Fleisch 400 g Fenchelwurst (Salsiccia) am besten im Italienischen Supermarkt 400 g Garnelen Salz, Pfeffer, Butter Gemüse 2 Auberginen 2 rote… weiterlesen…

Nudeln

capellini-nudeln

Capellini

mit Zucchini, Ziegenkäse, Ofentomaten und Basilikumpesto Für die Ofentomaten benötigt man etwas Zeit. Zuerst die Tomaten blanchieren  und die Haut entfernen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Ein Blech mit Knoblauch einreiben und mit Olivenöl beträufeln,… weiterlesen…

Pilze

steinpilze-risotto

Steinpilz-Risotto

mit Wachtelbrust und Rote Bete Chips. Rote Bete in Salzwasser bissfest kochen, schälen, in dünne Scheiben schneiden und gut trockentupfen. Pflanzenfett in einem Topf erhitzen (ca. 180°) und die Rote Bete darin frittieren. Auf einem… weiterlesen…

Spargel

Weißer Spargel

Weißer Spargel

mit Erdbeeren, Ziegenfrischkäse und Bärlauch Zuerst die Stiele vom Bärlauch entfernen und diesen gründlich waschen und trocknen. Den Bärlauch klein schneiden und zusammen mit den Pinienkernen, dem Parmesan und dem Olivenöl in einem Mörser zu… weiterlesen…

Suppen & Eintöpfe

Wein

Herbstliches Käsedessert

Gratinierter Ziegenfrischkäse mit Pancetta, Trauben-Senfeis, Schaum vom Federweißen Roter Rauscher und Zucker einmal kurz erhitzen. Dann die restlichen Zutaten einrühren und alles zusammen aufmixen.Masse in der Eismaschine frieren. Ziegenfrischkäse (z.b. Picandou) mit einer Scheibe Pancetta… weiterlesen…