Desserts

Rotweincreme

Rheinhessische Rotweincreme

Rotweincreme mit Cassisfeigen und kleinem Gewürzkuchen. Rotweincreme: Zuerst Eigelb und Zucker cremig schlagen. Dann die Gelatine einweichen und in einem Teil des erwärmten Rotweins auflösen. Anschließend unter die Eigelbmasse rühren und kalt stellen. Jetzt Eiweiß… weiterlesen…

Festtagsbraten & Wild

ROSA GEBRATENES WILDSCHWEIN

Rosa gebratenes Wildschwein

mit Steckrüben, Preiselbeeren und Gewürzbrotflan Die Wildschweinkeule mit Salz und Pfeffer würzen und von allen Seiten in einem Bräter anbraten. Eine Schalotte, einen Thymian- und Rosmarinzweig zufügen und im Ofen bei 120 C° ca. 8… weiterlesen…

Fisch

Wolfsbarsch

Wolfsbarsch

Wolfsbarsch auf einem Gemüsesalat mit Cidre Dressing und Beurre blanc Aus den Zutaten einen Dressing herstellen. Das Gemüse putzen, die Karotten schälen und bis auf den Fenchel alles in Salzwasser blanchieren. Den Fenchel in dünne… weiterlesen…

Fleisch

Schulter vom Bio-Rind

Schulter vom Bio-Rind

Schulter vom Bio-Rind in Dornfelderessig und Salbei geschmort mit Kürbisgemüse und Brezelauflauf Schulter vom Bio-Rind: Die Schulter mit Salz und Pfeffer würzen, kräftig anbraten. Das Schmorgemüse mit Knoblauch anbraten. Mit ¾ des Essigs ablöschen und… weiterlesen…

Früchte

Biorind auf Fruchtchutney

Biorind auf Fruchtchutney

mit Lauchstroh Biorind: Rinderfilet in gleichmäßige Portionen schneiden. Klarsichtfolie ausbreiten, Filet mit Meersalz, Pfeffer und Thymianzweigen würzen und fest in Klarsichtfolie einwickeln. Im Dämpfer laut der Grundtemperaturliste für Rind dämpfen. Für die Mole* Butter in… weiterlesen…

Geflügel

Maispoulardenbrust in Zitronengras-Curry-Sauce

Maispoulardenbrust in Zitronengras-Curry-Sauce

Sauté von der Maispoulardenbrust in Zitronengras-Curry-Sauce. Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Außerdem die Früchte schälen und in Stücke schneiden. Zusätzlich einen Zitronengrashalm in Stücke schneiden, dann die Maispoulardenbrust in Streifen schneiden, Pfanne erhitzen,… weiterlesen…

Gemüse

gemuesetuermchen

Gemüsetürmchen mit Ziegenkäse

Torre de Verduras con queso de cabra Die Auberginenscheiben in einer heißen Pfanne anbraten unter Zugabe von Olivenöl. Auberginen brauchen viel Öl. Anschließend auf Küchenpapier entfetten. Die Tomatenscheiben auf einem Blech im Ofen, oder auch… weiterlesen…

Nudeln

strozzapreti

Strozzapreti con Rucola e Finferli

Strozzapreti (Priesterwürger) mit frischen Pfifferlingen und Rucola Im Mehl eine Mulde machen, Eier und ein wenig lauwarmes Salzwasser hineingeben und mit den Händen kneten. Nach und nach soviel Salzwasser dazugießen, bis man einen gleichmäßigen Teig… weiterlesen…

Pilze

steinpilze-a-la-creme

Steinpilze á la Creme

mit Spaghetti Pilze putzen, in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, Butter in einem Topf erhitzen und Zwiebeln und die ganze Knoblauchzehe glasig braten. Pilzscheiben in eine Pfanne mit Öl stark… weiterlesen…

Spargel

Spargel mit Parmaschinken

Spargel mit Parmaschinken

Spargel mit Parmaschinken: Die Spargel in vier gleich große Päckchen legen, mit dem Parmaschinken umhüllen und mit den Kartoffelspaghetti gleichmäßig umwickeln. In einer Pfanne bei mäßiger Hitze die Spargelpäckchen goldgelb anbraten und danach im Ofen… weiterlesen…

Suppen & Eintöpfe

Wein

herbstlaub

Herbstlaub

Eine Vorspeise verbunden mit einem Glas Federweisser Eine Vorspeise, die jeden Genießer kulinarisch verführt und den Herbst mit all seinen geschmacklichen Facetten willkommen heißt, verbunden mit einem Glas Federweißen gelingt Ihnen ein bunter Abend für Familie… weiterlesen…