Desserts

Pfirsich-Crepes

Pfirsich-Crepes mit selbstgemachter Konfitüre

Spätsommerliche Pfirsich-Crepes vom Weinberg mit selbstgemachter Konfitüre und sahniger Quarkcreme Crepeteig: Für die Pfirsich-Crepes Eier und Milch vermengen. Dann Zucker und Orangenabrieb unterrühren und gesiebtes Mehl unterziehen. Quarkcremefüllung: Quark, Milch, Puderzucker vermengen. Vanilleschote auskratzen und… weiterlesen…

Festtagsbraten & Wild

hirschrueckenroulade

Hirschrückenroulade

mit Topfen gefüllt an fruchtiger Pflaumen-Pinienkernsoße, Kürbisschnitze und grünem Kartoffelpüree Fleisch: Einen großen Topf mit Siebeinsatz mit Wasser füllen und das Wasser aufkochen lassen. Von den Fleischscheiben die Sehnen abschneiden. Fleisch waschen, trockentupfen und mit einem… weiterlesen…

Fisch

Meeräsche mit Pinienkernkruste

Meeräsche

Meeräsche unter der Pinienkernkruste auf Paprika-Couscous Die Meeräsche mit einem Tuch am Schwanzende festhalten und in Richtung Kopf, die Flossen abschneiden. Die Schuppen in Richtung Kopf abschaben. Jetzt den Fisch mit einer Schere von der… weiterlesen…

Fleisch

Schulter vom Bio-Rind

Schulter vom Bio-Rind

Schulter vom Bio-Rind in Dornfelderessig und Salbei geschmort mit Kürbisgemüse und Brezelauflauf Schulter vom Bio-Rind: Die Schulter mit Salz und Pfeffer würzen, kräftig anbraten. Das Schmorgemüse mit Knoblauch anbraten. Mit ¾ des Essigs ablöschen und… weiterlesen…

Früchte

valrhona-schokoladenmousse

Valrhona – Schokoladenmousse

mit abgezogenen Kirschen und gehobelten Mandeln Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Kuvertüre auf Wasserbad schmelzen, Eier und Zucker auf Wasserbad heiß aufschlagen, Gelatine auflösen und zusammen mit der Kuvertüre unter die Eimasse ziehen, geschlagene Sahne… weiterlesen…

Geflügel

kleine-roulade

Kleine Roulade

von der Maishähnchenbrust á la caprese mit Ofenkohlrabi und Süßkartoffelstampf in Dörrobstjus Die Maishähnchenbrust enthäuten und längs in die Brust mit einem scharfen spitzen Messer eine Tasche schneiden. Von außen mit Salz und Pfeffer würzen.… weiterlesen…

Gemüse

Mille Feuille

Mille Feuille

von lauwarmen Gemüsesalat und Ziegenkäse mit Rucolapesto Für den Gemüsesalat die Aubergine in kleine Würfel schneiden und in Olivenöl goldbraun anbraten. Das andere Gemüse ebenfalls in kleine Würfel bzw. Ringe schneiden. Die angebratenen Auberginen dazu… weiterlesen…

Nudeln

strozzapreti

Strozzapreti con Rucola e Finferli

Strozzapreti (Priesterwürger) mit frischen Pfifferlingen und Rucola Im Mehl eine Mulde machen, Eier und ein wenig lauwarmes Salzwasser hineingeben und mit den Händen kneten. Nach und nach soviel Salzwasser dazugießen, bis man einen gleichmäßigen Teig… weiterlesen…

Pilze

Salat von frischen Pfifferlingen

Salat von frischen Pfifferlingen

mit San Daniele und Grana Padano Pfifferlinge gut putzen und mit gutem Olivenöl, Salz , Pfeffer und Zitronensaft marinieren. Romanasalat dünn aufschneiden und mit Parmesandressing anmachen. Pfifferlinge auf dem Salat anrichten. Schinken und Käse auf… weiterlesen…

Spargel

Spargeltörtchen mit Tatar

vom Gewürzlachs an kleinem Kräutersalat Die Spargelreste fein würfeln und mit Salz, Pfeffer und Olivenöl marinieren. Die Spargelspitzen kurz blanchieren und längst halbieren. Den Gewürzlachs fein würfeln und mit Olivenöl marinieren. Bisquitboden Rund ausstechen. Die… weiterlesen…

Suppen & Eintöpfe

Französischer Gemüseeintopf

mit rheinhessischem Schweinebauch Etwa 40 g Butter in einem großen, flachen Schmortopf aus Kupfer oder Steingut zerlassen. Zwiebeln, Knoblauchzehen und Artischockenviertel hineingeben. Das Bündel gemischter Kräuter in die Mitte geben, den Salat darüberstreuen, mit Salz… weiterlesen…

Wein

Rotweincreme

Rheinhessische Rotweincreme

Rotweincreme mit Cassisfeigen und kleinem Gewürzkuchen. Rotweincreme: Zuerst Eigelb und Zucker cremig schlagen. Dann die Gelatine einweichen und in einem Teil des erwärmten Rotweins auflösen. Anschließend unter die Eigelbmasse rühren und kalt stellen. Jetzt Eiweiß… weiterlesen…