Desserts

Quarkmousse mit Beerenragout

Quarkmousse mit Beerenragout

Quarkmousse: Die Eigelbe mit 50 g Puderzucker verrühren. Dann die Milch mit der Zitronenschale und der vorher aufgeschnittenen und ausgekratzten Vanilleschote aufkochen und durch ein Sieb über die Zucker-Ei-Masse gießen. Anschließend die Masse in einer… weiterlesen…

Festtagsbraten & Wild

Hirschrücken

Hirschrücken

in Glühweinsud mariniert auf  Apfel-Steckrübenmousse mit Schwarzbrotknödelsoufflé und weißer Pfeffersauce Für den Glühweinsud alle Zutaten zusammen geben und einmal aufkochen und abkühlen lassen. Die parierten Hirschrückenmedaillons kurz von beiden Seiten in einer nicht zu heißen… weiterlesen…

Fisch

steinbuttfilet-kartoffelkruste

Steinbuttfilet

unter der Kartoffelkruste auf Grünkohlgemüse mit geräucherter Balsamicosauce und Steckrübenpürée Etwa 40 g Butter in einem großen, flachen Schmortopf aus Kupfer oder Steingut zerlassen. Zwiebeln, Knoblauchzehen und Artischockenviertel hineingeben. Das Bündel gemischter Kräuter in die… weiterlesen…

Fleisch

Schulter vom Bio-Rind

Schulter vom Bio-Rind

Schulter vom Bio-Rind in Dornfelderessig und Salbei geschmort mit Kürbisgemüse und Brezelauflauf Schulter vom Bio-Rind: Die Schulter mit Salz und Pfeffer würzen, kräftig anbraten. Das Schmorgemüse mit Knoblauch anbraten. Mit ¾ des Essigs ablöschen und… weiterlesen…

Früchte

Biorind auf Fruchtchutney

Biorind auf Fruchtchutney

mit Lauchstroh Biorind: Rinderfilet in gleichmäßige Portionen schneiden. Klarsichtfolie ausbreiten, Filet mit Meersalz, Pfeffer und Thymianzweigen würzen und fest in Klarsichtfolie einwickeln. Im Dämpfer laut der Grundtemperaturliste für Rind dämpfen. Für die Mole* Butter in… weiterlesen…

Geflügel

stubenkueken

Ganzes Stubenküken

auf Pfifferling-Kartoffelgeröstel mit grünem Spargel und confierten Tomaten Das Stubenküken innen mit Salz und Pfeffer würzen und mit Kräutern und Knoblauch füllen. Mit weißem Garn die Keulen binden, dass sie eng an der Brust anliegen.… weiterlesen…

Gemüse

brotsalat

Mediterraner Brotsalat

mit Lammbratwurst Die Paprika, Zucchini, Aubergine und Schalotten nach und nach in Olivenöl anbraten und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Die Ciabattawürfel mit Olivenöl und geschälter Knoblauchzehe kross anbraten. Alle Zutaten gut… weiterlesen…

Nudeln

topinambur-gnocchis

Topinambur-Gnocchis

in Gorgonzolasauce mit Rote Beete Chips 50 g Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten, kalt werden lassen und klein hacken. Eine Rote Beete Knolle schälen und mit der Aufschnittmaschine oder dem Küchenhobel in dünne… weiterlesen…

Pilze

steinpilze-risotto

Steinpilz-Risotto

mit Wachtelbrust und Rote Bete Chips. Rote Bete in Salzwasser bissfest kochen, schälen, in dünne Scheiben schneiden und gut trockentupfen. Pflanzenfett in einem Topf erhitzen (ca. 180°) und die Rote Bete darin frittieren. Auf einem… weiterlesen…

Spargel

Spargel mit Parmaschinken

Spargel mit Parmaschinken

Spargel mit Parmaschinken: Die Spargel in vier gleich große Päckchen legen, mit dem Parmaschinken umhüllen und mit den Kartoffelspaghetti gleichmäßig umwickeln. In einer Pfanne bei mäßiger Hitze die Spargelpäckchen goldgelb anbraten und danach im Ofen… weiterlesen…

Suppen & Eintöpfe

Wein

herbstlaub

Herbstlaub

Eine Vorspeise verbunden mit einem Glas Federweisser Eine Vorspeise, die jeden Genießer kulinarisch verführt und den Herbst mit all seinen geschmacklichen Facetten willkommen heißt, verbunden mit einem Glas Federweißen gelingt Ihnen ein bunter Abend für Familie… weiterlesen…