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BIM ist bei der Berufswahl erste Wahl

Rubriken
Erfolgreiche Berufsinformationsmesse der Wirtschaft jetzt noch größer am 9. und 10. September 2016 in der Mainzer Rheingoldhalle.   Mit der innovativen Messeform der BIM Rheinhessen reagieren die Veranstalter von der IHK für Rheinhessen, Handwerkskammer Rheinhessen… weiterlesen…
Weiterbildung

Weiterbildung aktuell

Rubriken
Weiterbildung ist in der heutigen Zeit not­wendiger denn je – und der Markt entsprechend vielschichtig. Wir stellen Ihnen in dieser Ausgabe wieder zwei Anbieter vor.   Am Sonntag dem 4. September findet ab 15.00 Uhr… weiterlesen…
Rheinufer

Lebenslust am Rhein

Allgemein
Veranstalter, Hotels und Gastronomie sind begeistert, die Anwohner packt das kalte Grausen: Das Mainzer Rheinufer ist eine prima Kulisse für Events aller Art, die viel nächtlichen Lärm für die Anwohner mit sich bringen.   140.000… weiterlesen…
Römerpassage

Römerpassage: Immer im Fluss

Mainzer Mitte
Als agiles Quartierszentrum ist die Römerpassage stets in Bewegung und zeigt in jeder Änderung: Hier wird konstant Qualität geboten. Nun bereichern zwei neue Geschäfte den Branchenmix: Nach dem Auszug von »Pieces« bietet »eyes & more«… weiterlesen…
Gemälde von Margunde Schenk

Cardabela Buchladen: stille Landschaften

Neustadt
Wir freuen uns sehr die Arbeiten unserer Buchhändler-Kollegin und Freundin Margunde Schenk in unserer kleinen »Blauen Ausstellungs-Ecke« präsentieren zu können.  Sei es am »Grauen Meer« oder »Auf dem Weg«, im »Sommerwind« oder beim Anblick des… weiterlesen…
Heike Franke und Frauk Braun

Engagement für Senioren in Sportvereinen

Allgemein
Die Anzahl älterer Menschen, die in Sportvereinen aktiv sind, wächst. Der Sportbund Rheinhessen bildet daher Senioren aus, die als Berater in den Vereinen die Interessen der Altersgruppe vertreten.   Frauke Braun war schon immer sportlich,… weiterlesen…
Tanja Labs

Wissenschaft und Kunst zusammen bringen

Allgemein
Wissenschaft und Kunst, Gestaltung und Inszenierung sind die Arbeitsschwerpunkte von Tanja Labs. Wie das zusammen wirkt ist am 10. und 11. September 2016 auf dem Mainzer Wissenschaftsmarkt zu erleben.   Im Auftrag der Mainzer Wissenschaftsallianz… weiterlesen…
Mogunzius-Symbol

Mogunzius – Stadtschreiber des Mainzers

Allgemein
Im Osten nichts Neues   Unter der Überschrift »gelbe Räder bald in Wiesbaden?« war vor 14 Tagen in unserer einzigen lokalen Tageszeitung erstaunliches zu lesen. Seit sieben Jahren diskutieren die Wiesbadener Stadtverordneten über ein Fahrradverleihsystem… weiterlesen…
ROSA GEBRATENES WILDSCHWEIN

Rosa gebratenes Wildschwein

Festtagsbraten & Wild
mit Steckrüben, Preiselbeeren und Gewürzbrotflan Die Wildschweinkeule mit Salz und Pfeffer würzen und von allen Seiten in einem Bräter anbraten. Eine Schalotte, einen Thymian- und Rosmarinzweig zufügen und im Ofen bei 120 C° ca. 8… weiterlesen…
STEINPILZ- UND PFIFFERLING-GERÖSTEL

Steinpilz- und Pfifferling-Geröstel

Fisch, Pilze
mit Zanderfilet im Rauchfleischmantel auf weißem Tomatenschaum. Für den Tomatenschaum die Tomaten in grobe Würfel schneiden, salzen und pfeffern und über Nacht in einem sauberen Tuch abhängen lassen und den klaren, farblosen Tomatensaft in einem… weiterlesen…

Herbstliches Käsedessert

Dessert, Wein
Gratinierter Ziegenfrischkäse mit Pancetta, Trauben-Senfeis, Schaum vom Federweißen Roter Rauscher und Zucker einmal kurz erhitzen. Dann die restlichen Zutaten einrühren und alles zusammen aufmixen.Masse in der Eismaschine frieren. Ziegenfrischkäse (z.b. Picandou) mit einer Scheibe Pancetta… weiterlesen…
GERÄUCHERTE ENTENBRUST

Geräucherte Entenbrust

Geflügel
Scheiben von der geräucherten Entenbrust (Gänsebrust) mit Rosenkohlsalat, gebratenen Steinpilzen und Quittenragout Den Rosenkohl von den äußeren Blättern befreien. Für den Salat den Rosenkohl »entblättern«. Die Quitten schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Quitte… weiterlesen…

Französischer Gemüseeintopf

Gemüse, Suppen & Eintöpfe
mit rheinhessischem Schweinebauch Etwa 40 g Butter in einem großen, flachen Schmortopf aus Kupfer oder Steingut zerlassen. Zwiebeln, Knoblauchzehen und Artischockenviertel hineingeben. Das Bündel gemischter Kräuter in die Mitte geben, den Salat darüberstreuen, mit Salz… weiterlesen…
steinbuttfilet-kartoffelkruste

Steinbuttfilet

Fisch
unter der Kartoffelkruste auf Grünkohlgemüse mit geräucherter Balsamicosauce und Steckrübenpürée Etwa 40 g Butter in einem großen, flachen Schmortopf aus Kupfer oder Steingut zerlassen. Zwiebeln, Knoblauchzehen und Artischockenviertel hineingeben. Das Bündel gemischter Kräuter in die… weiterlesen…
topinambur-gnocchis

Topinambur-Gnocchis

Nudeln
in Gorgonzolasauce mit Rote Beete Chips 50 g Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten, kalt werden lassen und klein hacken. Eine Rote Beete Knolle schälen und mit der Aufschnittmaschine oder dem Küchenhobel in dünne… weiterlesen…
Lamm in der Zitronenkruste

Lammlachse in Zitronenkruste

Fleisch
mit Auberginen Cous Cous Couscous  (Instant-Couscous) 300 ml Wasser zum Kochen bringen. Ein bis zwei TL Körnerbrühe zu dem heißen Wasser zugeben, ca. 250g Couscous hinzufügen und umrühren. Anschließend etwa drei  Minuten quellen lassen. Zum… weiterlesen…

Spargeltörtchen mit Tatar

Fleisch, Spargel
vom Gewürzlachs an kleinem Kräutersalat Die Spargelreste fein würfeln und mit Salz, Pfeffer und Olivenöl marinieren. Die Spargelspitzen kurz blanchieren und längst halbieren. Den Gewürzlachs fein würfeln und mit Olivenöl marinieren. Bisquitboden Rund ausstechen. Die… weiterlesen…
ROULADE VON TAUBE UND PUTE

Roulade von Taube und Pute

Geflügel
mit Spargel und Morchelschaum Die Spargelreste fein würfeln und mit Salz, Pfeffer und Olivenöl marinieren. Die Spargelspitzen kurz blanchieren und längst halbieren. Den Gewürzlachs fein würfeln und mit Olivenöl marinieren. Bisquitboden Rund ausstechen. Die Spargelspitzen… weiterlesen…
capellini-nudeln

Capellini

Nudeln
mit Zucchini, Ziegenkäse, Ofentomaten und Basilikumpesto Für die Ofentomaten benötigt man etwas Zeit. Zuerst die Tomaten blanchieren  und die Haut entfernen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Ein Blech mit Knoblauch einreiben und mit Olivenöl beträufeln,… weiterlesen…
valrhona-schokoladenmousse

Valrhona – Schokoladenmousse

Dessert, Früchte
mit abgezogenen Kirschen und gehobelten Mandeln Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Kuvertüre auf Wasserbad schmelzen, Eier und Zucker auf Wasserbad heiß aufschlagen, Gelatine auflösen und zusammen mit der Kuvertüre unter die Eimasse ziehen, geschlagene Sahne… weiterlesen…
steinpilze-rahmsosse

Steinpilze in Rahmsauce

Essen + Trinken, Pilze, Rezepte
mit gebratenen Polenta-Halbmonden Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. 3 Esslöffel Olivenöl in einen Topf geben und die Hälfte der Zwiebelwürfel kurz anschwitzen lassen, den Maisgrieß hinzu geben. Dann mit der Pilzbouillon auffüllen und… weiterlesen…

Rehrücken auf Steinpilz-Couscous

Festtagsbraten & Wild
mit confierten Tomaten und schwarzem Knoblauch Den Rehrücken leicht Pfeffern und in Butterschmalz von allen Seiten anbraten. Backofen auf 75 C aufheizen und den Rehrücken langsam ziehen lassen. Tomaten blanchieren, abziehen, salzen und mit Olivenöl… weiterlesen…
Neue Kollektionen

Monteverde: Die neuen Kollektionen sind da

Altstadt
Nanni Grünberg und ihr Team von Monteverde, dem »Kaufhaus für Frauenkleider und Beiwerk« in der Mainzer Altstadt sind begeistert: Vor wenigen Tagen kamen die ersten Lieferungen der neuen Herbst-Winterkollektion an und haben alle Erwartungen erfüllt.… weiterlesen…
Caffè Stivale

Caffè Stivale: »Caffè speciale« im Stivale

Altstadt
Erfrischend und belebend – so soll das ideale Kaffeegetränk an einem heißen Spätsommertag sein. Ob klassischer Eis­kaffee, köstlicher Eis-Latte, schokoladiger Eis-Mocha oder milder Cold Brew – im Caffè Stivale in der Augustinerstraße finden Sie bestimmt… weiterlesen…
Der Brotzeitladele

Das Brotzeitladele feiert Geburtstag

Firmenportrait
Südtiroler Spezialitäten sind ein Faible von Melanie Metzger. Seit einem Jahr verführt sie in ihrem Brotzeitladele die Kundschaft zu immer neuen Entdeckungsreisen durch die Welt der Südtiroler Nahrungsmittel.   Diese Ladenzeile in der Großen Langgasse… weiterlesen…
Olympia

Solider Grieche am Schott-Stadion

Restauranttests
Das »Olympia« erfreut mit angenehmer Atmosphäre, handwerklich guter Küchenleistung und ungewöhnlicher Weinkarte. Kleine Fehler dürften hohem Gästeaufkommen geschuldet sein.   Der Eingang ist vom Parkplatz aus zunächst nicht offensichtlich, da hilft ein wenig detektivisches Gespür.… weiterlesen…
Benzolivier

»Benzoliver« in Ober-Olm am Start

Restauranttests
Das erst Anfang März dieses Jahres eröffnete Restaurant bereichert die Gastronomie-Szene des Ortes, seine Stärken kommen aber noch nicht so recht zum Vorschein.   Orte in der Größenordnung von etwas mehr als 4.000 Einwohnern glänzen… weiterlesen…
Weinhauss Blum

Einzug der richtig guten Küche

Restauranttests
Das Weinhaus Bluhm in der Mainzer Altstadt existierte jahrzehntelang mit einfachster Kost. Nun präsentiert Pierre Stadelmann bodenständige Gerichte mit kulinarischem Anspruch.   Mister X ist ein wenig unruhig, als wir durch die Mainzer Altstadt schlendern… weiterlesen…
Proviamtamt

Dreifach-Perle mitten in Mainz

Restauranttests
Das »Proviantamt« in der Schillerstraße bietet hervorragende Speisenqualität, ein unglaubliches Weintableau und drinnen wie draußen ein attraktives Ambiente.   Mister X ist gespannt wie ein Flitzebogen, und ich bin es nicht minder. Wie wird sich… weiterlesen…

»Beichtstuhl« mit neuem Weinkonzept

Restauranttests
Die Betreiber legen Wert auf Weingüter aus der – noch – zweiten Reihe. Bei Verwendung hochwertiger regionaler Speisezutaten darf die Ausführung bisweilen verfeinert werden.   In der Mainzer Altstadt bewegt sich kulinarisch einiges. Erst kürzlich… weiterlesen…
eismeerkabeljau

Eismeerkabeljau

Fisch
unter der Kartoffelkruste auf Grünkohlgemüse mit geräucherter Balsamicosauce und Steckrübenpürée   Zutaten Fisch 480 g Filet vom Eismeer­kabeljau (Skrei) 2 Stck.  große, geschälte Kartoffeln, festkochend Salz, Pfeffer Sauce 250 ml Fischfond 50 ml Weißwein Schalotte,… weiterlesen…
Gamberi e Salsiccia

Gamberi e Salsiccia su Caponata

Fisch, Gemüse
Garnelen und Fenchelwurst auf Gemüse Sizilianischer Art   Zutaten für 4 Personen Fisch & Fleisch 400 g Fenchelwurst (Salsiccia) am besten im Italienischen Supermarkt 400 g Garnelen Salz, Pfeffer, Butter Gemüse 2 Auberginen 2 rote… weiterlesen…
Rosa gebratene Lammnuss

Rosa gebratene Lammnuss

Fleisch
auf Polenta und Zuckerschoten Gemüsefond, Milch, Butter und Salz  zum Kochen bringen und Maisgrieß hineinrühren, bei schwacher Hitze 10 min quellen lassen. Geriebenen Parmesan zugeben und glattrühren. Lammnüsse mit Salz und Pfeffer würzen, in der… weiterlesen…