Desserts

Pfirsich-Crepes

Pfirsich-Crepes mit selbstgemachter Konfitüre

Spätsommerliche Pfirsich-Crepes vom Weinberg mit selbstgemachter Konfitüre und sahniger Quarkcreme Crepeteig: Für die Pfirsich-Crepes Eier und Milch vermengen. Dann Zucker und Orangenabrieb unterrühren und gesiebtes Mehl unterziehen. Quarkcremefüllung: Quark, Milch, Puderzucker vermengen. Vanilleschote auskratzen und… weiterlesen…

Festtagsbraten & Wild

Hirschkeule im Wallnussteig

Hirschkeule im Walnussbrotteig

Hirschkeule im Walnussbrotteig mit Apfel-Selleriemousse und Rosenkohlblättern in Kronsbeerensauce. Die Hirschkeule von Fett und Sehnen befreien und in Öl von allen Seiten gut abraten und würzen. Auf einem Blech auskühlen lassen. Für den Brotteig die… weiterlesen…

Fisch

riesengarnele-gemuesetuermchen

Riesengarnele auf Grillgemüse

Törtchen von Grillgemüse mit Jakobsmuscheln, Pulpo und Riesengarnele an Rucolaöl Vorbereitung: Getrocknete Tomaten in lauwarmen Wasser einweichen. Pulpo einmal aufkochen und dann langsam ziehen lassen. Jakobsmuscheln aus der Schale ausbrechen, Riesengarnelen schälen. Tomatengelee: Getrocknete Tomaten… weiterlesen…

Fleisch

Schulter vom Bio-Rind

Schulter vom Bio-Rind

Schulter vom Bio-Rind in Dornfelderessig und Salbei geschmort mit Kürbisgemüse und Brezelauflauf Schulter vom Bio-Rind: Die Schulter mit Salz und Pfeffer würzen, kräftig anbraten. Das Schmorgemüse mit Knoblauch anbraten. Mit ¾ des Essigs ablöschen und… weiterlesen…

Früchte

Biorind auf Fruchtchutney

Biorind auf Fruchtchutney

mit Lauchstroh Biorind: Rinderfilet in gleichmäßige Portionen schneiden. Klarsichtfolie ausbreiten, Filet mit Meersalz, Pfeffer und Thymianzweigen würzen und fest in Klarsichtfolie einwickeln. Im Dämpfer laut der Grundtemperaturliste für Rind dämpfen. Für die Mole* Butter in… weiterlesen…

Geflügel

Lackierte Entenbrust

Lackierte Entenbrust

auf Kürbisragout, Kartoffelbaumkuchen, Orangen-Salbei Jus Entenbrust: Diese von überstehendem Fett und Sehnen befreien. Die Fettseite mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. In der noch kalten Pfanne (geölt) mit der… weiterlesen…

Gemüse

Gamberi e Salsiccia

Gamberi e Salsiccia su Caponata

Garnelen und Fenchelwurst auf Gemüse Sizilianischer Art   Zutaten für 4 Personen Fisch & Fleisch 400 g Fenchelwurst (Salsiccia) am besten im Italienischen Supermarkt 400 g Garnelen Salz, Pfeffer, Butter Gemüse 2 Auberginen 2 rote… weiterlesen…

Nudeln

steinpilze-a-la-creme

Steinpilze á la Creme

mit Spaghetti Pilze putzen, in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, Butter in einem Topf erhitzen und Zwiebeln und die ganze Knoblauchzehe glasig braten. Pilzscheiben in eine Pfanne mit Öl stark… weiterlesen…

Pilze

Salat von frischen Pfifferlingen

Salat von frischen Pfifferlingen

mit San Daniele und Grana Padano Pfifferlinge gut putzen und mit gutem Olivenöl, Salz , Pfeffer und Zitronensaft marinieren. Romanasalat dünn aufschneiden und mit Parmesandressing anmachen. Pfifferlinge auf dem Salat anrichten. Schinken und Käse auf… weiterlesen…

Spargel

Spargeltörtchen mit Tatar

vom Gewürzlachs an kleinem Kräutersalat Die Spargelreste fein würfeln und mit Salz, Pfeffer und Olivenöl marinieren. Die Spargelspitzen kurz blanchieren und längst halbieren. Den Gewürzlachs fein würfeln und mit Olivenöl marinieren. Bisquitboden Rund ausstechen. Die… weiterlesen…

Suppen & Eintöpfe

Wein