Desserts

Pfirsich-Crepes

Pfirsich-Crepes mit selbstgemachter Konfitüre

Spätsommerliche Pfirsich-Crepes vom Weinberg mit selbstgemachter Konfitüre und sahniger Quarkcreme Crepeteig: Für die Pfirsich-Crepes Eier und Milch vermengen. Dann Zucker und Orangenabrieb unterrühren und gesiebtes Mehl unterziehen. Quarkcremefüllung: Quark, Milch, Puderzucker vermengen. Vanilleschote auskratzen und… weiterlesen…

Festtagsbraten & Wild

Geschmorter Sauerbraten

Geschmorter Sauerbraten

Geschmorter Sauerbraten von der Gänsebrust in Pfirsich-Essig mit Ragout von Muskat-Kürbis, Sternanis und Zimt Geschmorter Sauerbraten: Gänsebrüste in ein großes Gefäß legen, mit Rotwein, Pfirsich-Essig, ½ Liter Wasser und Sauerbratengewürz für einen Tag im Kühlschrank… weiterlesen…

Fisch

gebratenes-zanderfilet

Gebratenes Zanderfilet

im Kräuter-Speckmantel mit Orangen-Selleriepüree und Topinamburchips, weiße Buttersauce   Das Zanderfilet besorgen Sie sich bitte bei Ihrem Fischhändler ohne Gräten und geschuppt. Die Filets in den gehackten Kräutern wälzen und leicht pfeffern. Die Speckscheiben (4… weiterlesen…

Fleisch

Schulter vom Bio-Rind

Schulter vom Bio-Rind

Schulter vom Bio-Rind in Dornfelderessig und Salbei geschmort mit Kürbisgemüse und Brezelauflauf Schulter vom Bio-Rind: Die Schulter mit Salz und Pfeffer würzen, kräftig anbraten. Das Schmorgemüse mit Knoblauch anbraten. Mit ¾ des Essigs ablöschen und… weiterlesen…

Früchte

Biorind auf Fruchtchutney

Biorind auf Fruchtchutney

mit Lauchstroh Biorind: Rinderfilet in gleichmäßige Portionen schneiden. Klarsichtfolie ausbreiten, Filet mit Meersalz, Pfeffer und Thymianzweigen würzen und fest in Klarsichtfolie einwickeln. Im Dämpfer laut der Grundtemperaturliste für Rind dämpfen. Für die Mole* Butter in… weiterlesen…

Geflügel

asia-salat-canjun

Fruchiger Asia-Traum

Asia-Salat, gebratene Cajun-Hähnchenbrust und gegrillter Mangospieß mit warmem Pizzabrot Asia Dressing: Den Knoblauch, die Zwiebeln und den Ingwer kurz in Salzwasser kochen und anschließend in Eiswasser abschrecken. Alle Zutaten (ausser die in der Klammer) mixen und… weiterlesen…

Gemüse

riesengarnele-gemuesetuermchen

Riesengarnele auf Grillgemüse

Törtchen von Grillgemüse mit Jakobsmuscheln, Pulpo und Riesengarnele an Rucolaöl Vorbereitung: Getrocknete Tomaten in lauwarmen Wasser einweichen. Pulpo einmal aufkochen und dann langsam ziehen lassen. Jakobsmuscheln aus der Schale ausbrechen, Riesengarnelen schälen. Tomatengelee: Getrocknete Tomaten… weiterlesen…

Nudeln

Pulpo mit Nudelrisotto

Pulpo mit Nudelrisotto

Pulpo mit Nudelrisotto mit Zucchini und Pistou (Petersilienpesto) Den Pulpo in dem Gewürzsud garen und zurecht geputzt beiseite stellen. Die Zucchini der Länge nach in feine Streifen schneiden und  mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen… weiterlesen…

Pilze

steinpilze-a-la-creme

Steinpilze á la Creme

mit Spaghetti Pilze putzen, in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, Butter in einem Topf erhitzen und Zwiebeln und die ganze Knoblauchzehe glasig braten. Pilzscheiben in eine Pfanne mit Öl stark… weiterlesen…

Spargel

Weißer Spargel

Weißer Spargel

mit Erdbeeren, Ziegenfrischkäse und Bärlauch Zuerst die Stiele vom Bärlauch entfernen und diesen gründlich waschen und trocknen. Den Bärlauch klein schneiden und zusammen mit den Pinienkernen, dem Parmesan und dem Olivenöl in einem Mörser zu… weiterlesen…

Suppen & Eintöpfe

mainzer-fischsuppe

Mainzer Fischeintopf

nach provenzalischer Art Zur Herstellung der Brühe einen großen, breiten Suppentopf auf dem Herd mit dem Olivenöl erhitzen. Die vorbereiteten ganzen Fische, ausnehmen, waschen und in grobe Stück schneiden und von allen Seiten gut anbraten.… weiterlesen…

Wein

herbstlaub

Herbstlaub

Eine Vorspeise verbunden mit einem Glas Federweisser Eine Vorspeise, die jeden Genießer kulinarisch verführt und den Herbst mit all seinen geschmacklichen Facetten willkommen heißt, verbunden mit einem Glas Federweißen gelingt Ihnen ein bunter Abend für Familie… weiterlesen…