Das »Da Vito« in der Mainzer Altstadt bietet fast alle Pasta- und Pizzagerichte auch glutenfrei an. Hausgemachte traditionelle Küche und italienische Qualitätsweine.
Was tun, wenn man ausgehen und im Restaurant essen möchte, aber wegen Unverträglichkeiten gegen einige Lebensmittel, zum Beispiel gegen Getreide, stark eingeschränkt ist? Immer nur Salat oder Steak mit gegrilltem Maiskolben ist auf Dauer auch keine Lösung. Auf der Suche nach Abhilfe ist Mister X in der Mainzer Altstadt fündig geworden. Schon zu Studienzeiten hat er am Graben Eis geholt, das Bällchen für fünf Pfennig. Nun ist dort mit »Da Vito« ein klassisches italienisches Ristorante, das weit mehr kann als Eis und traditionelle Küche. Familie Catania bietet seit einiger Zeit (fast) alle Pizza- und Nudelgerichte auch glutenfrei an – selbst das hausgemachte Tiramisu kommt ohne Getreidemehl aus.
Höchste Zeit, die Probe aufs Exempel auch für solche Gerichte zu machen.
Da Vito: Pasta handgemacht
Zum Einstieg aber bestellen wir uns aus der vielfältigen Karte zwei Klassiker der italienischen Küche: Ein Vitello Tonnato (15,50 €) und eine Variation handgemachter Tortelloni, die es – wie auch in Italien üblich – als Vorspeise (12,50 €) oder als Hauptgang (16,50 €) gibt. Das Besondere: Sie sind in der hauseigenen Pasta-Manufaktur handgemacht. Das sieht und schmeckt man ihnen an. Die drei bunten Tortelloni sind deutlich größer als die aus dem Supermarkt, die Textur ist rauer und nimmt Saucen besser auf, darüber hinaus beißt sich der hausgemachte Nudelteig deutlich stoffiger. Die Füllungen der frischen Nudeln verzaubern. Würzig die Ricotta- und Spinatfüllung, mein Favorit aber ist die Mischung aus Lachs und Räucherlachs, gebunden in cremigem Frischkäse. Alle Tortellonis werden in Butter mit frischem Salbei geschwenkt und hauchdünn gehobeltem Parmesan serviert. Eine kleine Aromareise nach Italien.
Mister X hat sich unterdessen seinem Vitello Tonnato zugewandt. Bei Vito ist das Kalbfleisch gebraten und dann hauchdünn geschnitten, serviert wird es mit Thunfischsauce, Rucola, Oliven und Kapernfrüchten. Eine runde Sache, die sogar noch kräftigeres Aroma vom Thunfisch und einen Hauch von Dressing für den naturbelassenen Rucola vertragen hätte. Kein Problem ist die Zuneigung von Mister X zu Pfeffer aller Arten: In Windeseile steht der Service mit der großen Pfeffermühle parat.
Spaghetti Carbonara
Die Nagelprobe italienischer Küche ist für Mister X regelmäßig die Zubereitung von Spaghetti Carbonara (13,90 €). Bei Vito kommt natürlich das Original auf den Tisch: ohne Sahne (!), dafür mit Eigelb, geriebenem Pecorino und dem aromatischen Guanciale-Speck. Der kommt aus der Schweinebacke oder dem Schweinenacken, ist luftgetrocknet und ungeräuchert. Soweit perfekt, wäre da nicht ein Malheur in der Küche passiert und der Speck verbrannt, was auch den Nudeln nicht gut tat. Der herbeigeeilte Service ist untröstlich, nimmt den Teller mit und kommt Minuten später mit dem frisch zubereiteten Nudelgericht wieder zurück.
Glutenfreien Variante
Und nun die Gegenprobe. Das gleiche Gericht, aber diesmal in der glutenfreien Variante (16,40 €). Der Nudelteig ist in diesem Fall mit Reis- und Maismehl hergestellt, verrät der Patrone. Die Teigwaren etwas kräftiger in der Farbe, vielleicht etwas kräftiger im Biss, ansonsten ist bei diesem Carbonara-Gericht kein weiterer Unterschied festzustellen. Probe bestanden.
Zum Essen genießen wir einen Gavi aus dem Piemont (0,1 l für 4,90 €) und einen Sauvignon Blanc aus dem Friaul (0,1 l für 4,70 €). Beide von eher zurückhaltender eleganter Art, der Sauvignon Blanc mit typischer grüner Aromatik und noch spitzer Säure, der Gavi zitrusfrisch und mit kräftiger Säure. Ein Primitivo Salento (0,1 l für 4,10 €) vom Absatz des italienischen Stiefels kommt mit der gesamten Wucht dieser sonnenreichen Region. Intensive schwarze Kirsche und ein Hauch von Tabak und Leder haben einen langen Nachhall.
Nicht zuletzt ist »Da Vito« ein Eiscafé, das seit vielen Jahren für sein hausgemachtes Gelato bekannt ist. Dennoch: Die Hausspezialität Cassata, die berühmte Schichteistorte mit kandierten Früchten, schaffen wir beim besten Willen nicht mehr. Nächstes Mal.
| Lou Kull
| ESSEN | 7,5 |
| TRINKEN | 8,0 |
| SERVICE | 7,5 |
| AMBIENTE | 8,0 |
| PREIS/LEISTUNG | 8,0 |
| GESAMT | 39,0: 5 = 7,9 KAPPEN |
Fazit
Drei wichtige Punkte sprechen für das »Da Vito«: Das Restaurant kümmert sich ausdrücklich auch um Gäste mit Lebensmittel-Unverträglichkeiten an und bietet Nudeln und Pizza auch glutenfrei an. Die Pasta werden mehrmals wöchentlich von Hand frisch zubereitet – und die traditionelle Herstellungsweise schmeckt man.
Eine Vielzahl offener Weine führt durch die Anbaugebiete Italiens, der Service ist schnell und kümmert sich. Im Sommer bietet die gemütliche Terrasse schattige Plätzchen mit Blick auf das Treiben am Graben und auf dem Hopfengarten-Platz. Die Preise für die frisch zubereiteten Speisen sind angemessen.