mit Erdbeeren, Ziegenfrischkäse und Bärlauch

Zuerst die Stiele vom Bärlauch entfernen und diesen gründlich waschen und trocknen. Den Bärlauch klein schneiden und zusammen mit den Pinienkernen, dem Parmesan und dem Olivenöl in einem Mörser zu cremigem Pesto verarbeiten. Den Spargel in dünne Scheiben schneiden und sofort mit Balsamicoessig, Salz, Pfeffer und Limonenöl würzen. Die Erdbeeren waschen und in Sechstel schneiden und vorsichtig unter den Spargel (Weißer Spargel) heben und nochmals mit Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Ziegenkäse mit Olivenöl, Salz und Pfeffer anmachen und im Raum leicht temperieren lassen.

Nun den Spargel-Erdbeersalat mittig auf dem Teller arrangieren und den Ziegenkäse in zwei schönen Nocken auf den Teller anrichten und mit dem Bärlauchpesto beträufeln. Man kann noch etwas Kresse oder auch ein paar essbare Blüten zur Dekoration hinzufügen.

Viel Spaß beim Nachkochen wünscht Ihr Espenhof! 

 

Zutaten für 4 Personen

300 g Weißer Spargel (geschält)
6 große Erdbeeren
350 g Ziegenfrischkäse
1 Bund Bärlauch
20 g geröstete Pinienkerne
Olivenöl
20 g geriebenen Parmesankäse
Salz & Pfeffer
weißer Balsamicoessig
Limonenöl