Frisch eingetroffen, die neuen holländischen Matjes. Was ist da Besonderes dran? Matjes sind Heringe vor der Geschlechtsreife und deshalb unvergleichlich zart, saftig und fett.
Eine EU-Vorschrift schreibt vor, dass alle Matjes tiefgefroren (minus 45°) werden, um eventuell vorhandenen Parasiten zu töten. Dann reifen sie mit körpereigenen Enzymen in einer milden Salzlauge. Das ist eine wunderbare Delikatesse.
Wir wundern uns, dass der Matjes nicht im holländischen Staatswappen auftaucht. Falk Grundmann und das gesamte Team von Fisch Jackob warten auf die Mainzer Feinschmecker.
Fisch Jackob
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