Matjes

Fisch Jackob: Neue Matjes aus Holland

Frisch eingetroffen, die neuen holländischen Matjes. Was ist da Besonderes dran? Matjes sind Heringe vor der Geschlechtsreife und deshalb unvergleichlich zart, saftig und fett. Eine EU-Vorschrift schreibt vor, dass alle Matjes tiefgefroren (minus 45°) werden,… weiterlesen…
Räucherfische

Fisch Jackob: Köstliche Räucherfische

Da liegen sie, mitten in der Theke, die köst­lichen Räucherfische: Lachs, Makrele, Bückling... Unterschiedlich aber vollendet gewürzt. Die Fische fühlen sich wohl im Fischparadies in der Fischtorstraße. Da in der Stadt Mainz, wegen der Geruchs­belästigung… weiterlesen…
GERÄUCHERTE ENTENBRUST

Geräucherte Entenbrust

Scheiben von der geräucherten Entenbrust (Gänsebrust) mit Rosenkohlsalat, gebratenen Steinpilzen und Quittenragout Den Rosenkohl von den äußeren Blättern befreien. Für den Salat den Rosenkohl »entblättern«. Die Quitten schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Quitte… weiterlesen…