stubenkueken

Ganzes Stubenküken

auf Pfifferling-Kartoffelgeröstel mit grünem Spargel und confierten Tomaten Das Stubenküken innen mit Salz und Pfeffer würzen und mit Kräutern und Knoblauch füllen. Mit weißem Garn die Keulen binden, dass sie eng an der Brust anliegen.… weiterlesen…

Gambas

Eingelegter Spargel mit Kräuterbrot Spargel schälen, waschen, in Wasser kochen, das mit 1 TL Salz, 2 Prisen Zucker und einer Butterflocke angereichert wurde. Petersilie, Kresse und Schnittlauch waschen, abtropfen und zerkleinern. Zwiebel abziehen, fein hacken.… weiterlesen…
wildlachs

Lauwarmer Wildlachs

auf leicht gelierter Gurkenkaltschale mit Kartoffel-Kräuter-Stroh Für die Gurkekaltschale: Die Gurken vierteln und kleinschneiden. Die Hälfte des Dills zupfen und dazugeben. Nun beides zuckern und salzen und gut vermengen. Mit einem Pürierstab oder Mixer gut… weiterlesen…