Burgunder Kalbsroulade

Burgunder Kalbsroulade

Burgunder Kalbsroulade mit Kürbis-Kartoffel-Strudel und glasierten Trauben. Burgunder Kalbsroulade: Die Rouladen leicht plattieren und mit Senf einstreichen. Danach das Gemüse mit dem Sparschäler in dünne Scheiben hobeln und mit dem Speck flach auf dem Fleisch… weiterlesen…
taube

Taube im Brotmantel

an Bärlauchpüree und Trüffeljus Tauben mit einem Messer zerlegen. Haut von den Brüsten schneiden, mit Meersalz und Pfeffer würzen. Taubenbrust in einem Vakuumbeutel durch ein Folienschweißgerät vakuumieren und im Wasserdampf garen. Aus Kalbfleisch und Sahne eine… weiterlesen…