Hausgemachte Ravioli
gefüllt mit getrockneten Tomaten, Fenchel & Ricotta
auf Tomatensugo und Pecorino-Sauce
Nudel-Teig:
100 g Mehl
80 g Hartweizengrieß
75 g Eigelb, 30 g Eiweiß
1 EL Oliven-öl
1 EL weiche Butter
1 TL Salz
1 Schuß Wasser
Mehl, dann die
weiteren Zutaten in eine Schüssel geben und diese mit einer Küchenmaschine mit Knethaken durch kneten.
Den Teig ruhen lassen (ca. 1 Std.) Teig ausrollen. Fenchel-Tomaten Masse in einen Dressierbeutel füllen
und auf den Teig aufspritzen. Danach als Ravioli ausstechen.
Füllung:
50 g getrocknete Tomaten
75 g Fenchel, 100 g Ricotta
Salz, Pfeffer
gestoßene Fenchelsamen
1/2 Knoblauch-Zehe, Oliven-öl
Tomaten, Fenchel und den Knoblauch in Brunoise (feine Würfel) schneiden. Wok-Pfanne mit etwas Olivenöl aufstellen,
den Fenchel, die Tomaten und den Knoblauch darin anschwirtzen. Gemüse, Ricotta und die gestoßenen Fenchelsamen mischen.
Zum Schluß die Masse abschmecken mit Salz & Pfeffer und abkühlen lassen.
Tomaten-Sugo:
20 g Sellerie, 20 g Lauch
20 g Karotten, 30 g Schalotten
getrocknete Chilischote
1 Knoblauchzehe, 15 g Tomatenmark
100 g Pizza-Tomaten,
250 ml Wasser, Oliven-öl, Basilikum
Wurzelgemüse-Brunoise, Schalotten und Tomatenmark in Oliven-öl anschwitzen. Mit Pizza-Tomaten und Wasser auffüllen.
Die getr. Chilischoten und den gehackten Knoblauch dazu fügen. Die Soße ca. 30-45 Min. köcheln lassen. Zum Schluss
den fein geschnittenen Basilikum dazu geben.
Pecorino-Sauce
300 ml Sahne, 50 g Pecorino
Salz & Pfeffer
Den Pecorino reiben. Die Sahne in einem Topf aufstellen bis sie heiß ist. Dann den Pecorino-Käse dazu nehmen.
Mit Salz & Pfeffer abschmecken.
