Stangenspargel mit Parmaschinken
Die Zutaten
je 500 g geschälter, bissfest abgekochter weißer und grüner Spargel
200 g Parmaschinken
5 große Kartoffeln,
mit einem Gemüseschneider zu Spaghetti verarbeitet.
50 g Butterschmalz o. Olivenöl
3 Eigelb
250 g geklärte
flüssige Butter
2 gewürfelte Schalotten
3 El Weißwein
3 El Wasser
1 Spritzer Zitronensaft
1 Lorbeerblatt
1 Bund Basilikum fein geschnitten.
Zubereitung:
Die Spargel in vier gleich große Päckchen legen, mit dem Parmaschinken umhüllen und mit den
Kartoffelspaghetti gleichmäßig
umwickeln.
In einer Pfanne bei mäßiger Hitze die Spargelpäckchen goldgelb anbraten und danach im
Ofen bei 150C° ca 10-12 Min fertig garen. In der Zwischenzeit die Hollandaise herstellen.
Das Wasser, Weißwein, Zitronensaft, Lorbeerblatt und Schalottenwürfel bei schwacher Hitze zu
einem Drittel reduzieren lassen. Das Eigelb in einem Wasserbad mit der Reduktion schaumig schlagen, vom
Wasserbad nehmen und unter stetigem Rühren die lauwarme, flüssige geklärte Butter eingießen.
Zum Schluss den Basilikum
unterheben und zum Spargel
genießen.
