Spätsommerliche Weinbergpfirsichcrepe
mit selbstgemachter Konfitüre
und sahniger Quarkcreme
Crepeteig:
6 Eier
250 g Milch
150 g Mehl
80 g Zucker
Orangenabrieb
Eier und Milch vermengen, Zucker und Orangenabrieb unterrühren, gesiebtes Mehl unterziehen.
Quarkcremefüllung:
400 g Speisequark
80 g Milch
65 g Puderzucker
1 Vanilleschote
3-4 Blatt Gelantine
400 g geschlagene Sahne
Quark, Milch, Puderzucker vermengen, Vanilleschote auskratzen und der Masse dazu geben, Gelantine in kaltes
Wasser einweichen, ca.10 min., dann auflösen und unter die Masse ziehen, Sahne steif schlagen und unterheben, kaltstellen
Weinbergpfirsichkonfitüre:
500g Weinbergpfirsiche
1 kg Gelierzucker 2:1
1 Vanilleschote
Weinbergpfirsiche schälen, entkernen und klein schneiden.
Die Früchte in einen Topf geben, Vanilleschote einschneiden und dazugeben, Zucker darüber streuen und unter
ständigem rühren aufkochen lassen, mindestens 3 Minuten kräftig kochen. Noch heiß in Glässchen abfüllen, fest
verschließen und die Gläser auf den Deckel stellen bis sie abgekühlt sind.
