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Mexikanischer Salat von schwarzen Bohnen mit Papaya und Avocado
auf Carpaccio von Kaktus feigen
Zutaten:
350 gr. gekochte schwarze Bohnen
1 Papaya, geschärft, entkernt und gewürfelt
1 Avocado, gewürfelt
1 rote Chilischote fein gehakt
1 rote Paprika gewürfelt
2 TL Ingwer, frisch gerieben
2 EL Pfefferminze, fein gehackt
2 EL Basilikum, gehackt
1Zitronengras-Zweig, fein gehackt (nur die zarten Innenteile)
50 ml. Limonensaft
5 EL Olivenöl (gute Qualität)
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zum Anrichten: 4 Kaktusfeigen
Zubereitung
Alle Zutaten in einer großen Schüssel zusammenführen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und anschließend ca. 1 Stundebei Zimmertemperatur durchziehen lassen. Die Kaktusfeigen mit einem Gemüsemesser schälen und in Scheiben schneiden. Die Scheiben auf 4 Teller verteilen und mit dem mariniertem Salat, mittig anrichten. Feine, ganz feine Chilistreifen zum Dekor. Guten Appetit
