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Rehsauerbraten
auf Rotweinsauce
Zutaten:
1 kgRehfleisch aus der Keule
1/2 kg Wurzelgemüse
(Karotten, Lauch,
Sellerie, Zwiebel)
2 Knoblauchzehen,
zerdrückt
0,7 l trockener
Rheinhessen-
Rotwein
0,2 l Rotweinessig
je 1 TL Senfkörner, schwarze Pfefferkörner, Wacholder
1 Nelke
2 Lorbeerblätter
je 1 Zweig Thymian und Rosmarin
0,1 kg Schweinespeck
1 TL Tomatenmark
1 EL Stärke
0,1 kg Zucker
2 Scheiben Roggenbrot, in Stücke geschnitten
0,5 l Wildfond
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Rehfleisch so teilen, dass die dickste Stelle nicht mehr als 5cm misst. Wurzelgemüse in grobe Würfel schneiden und mit dem Fleisch in ein hohes Gefäß geben. Knoblauch, Pfefferkörner, Senfkörner, Wacholder, Nelke, Lorbeer, Thymian, Rosmarin, Rotwein und Rotweinessig zugeben und alles mindestens vier Tage im Kühlschrank marinieren. Dann das Fleisch herausnehmen, Marinade durch ein Sieb gießen, Gemüse und Fond beiseite stellen. Speck in einem Bräter auslassen, Fleisch würzen und allseitig anbraten. Das Gemüse und die Gewürze aus der Marinade sowie Tomatenmark zugeben und mitrösten. Roggenbrot zugeben und alles nach und nach mit der Hälfte der Marinade und dem Wildfond ablöschen. Braten im Ofen bei 180°C ca. zwei Stunden garen lassen. Anschließend den Braten herausnehmen und warmstellen. Die Sauce etwas einkochen, durch ein Sieb oder Tuch passieren und mit Zucker und eventuell der restlichen Marinade abschmecken und mit der, mit kalter Flüssigkeit glatt gerührten Stärke binden. Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce und Beilagen nach Wahl ser-vieren.
