Gratinierte Waldfrüchte mit Mascarponeschaum und Vanilleeiscreme

Gratinmasse (Zutaten für 4 Personen):

200 g Eigelb
160 g Zucker – aufschlagen
500 g Mascarpone – unterheben

Zubereitung:

Gemischte Waldbeeren auf einen tiefen Teller, Gratinmasse darüber, bis die Beeren bedeckt sind. Unterm Salamander gratinieren, bis die Masse goldbraun ist.
Eine große Kugel Vanilleeiscreme in die Mitte.

In unserer Reihe mit den Köchen des MAINZER CULINARIUMS stellt Christian Thiele, Küchenchef des Restaurants »Bellpepper« im Hyatt Regency Mainz, ein Dessert vor.