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Rezept des Monats Februar 2003
Gebratenes Wolfsbarschfilet
auf Rahmschwarzwurzeln, Spinat, Kräutersalat
Zutaten für 5 Personen:
900 g Wolfsbarschfilet, ohne Gräten
500 g Blattspinat
1 Zitrone
Pflanzenöl
600 g Schwarzwurzeln
150 g Zwiebelwürfel
150 ml Gemüsebrühe
60 g Butter
50 ml Sahne
15 Stk. Kirschtomaten
150 g Frische Kräuter
(Dill, Blattpetersilie, Basilikum, Schnittlauch, Kerbel)
Dressing:
4 EL Balsamicoessig,
8 EL Olivenöl,
1 Eigelb,
Pfeffer, Salz
Vorbereitung:
- Fischfilets waschen und trocken tupfen, mit Zitrone, Salz und Pfeffer würzen
- Spinat, putzen und waschen
- Schwarzwurzeln schälen und in Scheiben schneiden
- Kirschtomaten, waschen und halbieren
- Kräuter zupfen & waschen
Zubereitung:
- Die Schwarzwurzeln in etwas Butter mit 75 g Zwiebelwürfel anschwitzen und mit der Gemüsebrühe ablöschen, einköcheln lassen, bis die Schwarzwurzeln weich sind. Etwas Sahne hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken
- Den Spinat in heissem öl anschwitzen, restlichen Zwiebelwürfel hinzugeben und mit anschwitzen. Etwas Butter und die Kirschtomaten dazugeben, mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken.
- Den Wolfsbarsch in Mehl wenden, überschüssiges Mehl gut abklopfen. Den Fisch goldgelb in der Pfanne braten, zum Schluss etwas Butter hinzufügen.
- Aus Essig, Ei und Olivenöl eine Vinaigrette herstellen, die Kräuter darin marinieren.
Anrichten: Geben Sie den Spinat mit den Tomaten in die Mitte des Tellers, Schwarzwurzeln aussen herum drappieren. Wolfsbarschfilet auf den Spinat setzen und marinierte Kräuter auf den Fisch dekorieren.
