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Hirschspieß
auf lauwarmen Kartoffel-Wirsingsalat
Zutaten:
440 g Hirschrücken
240 g Schinkenspeck
30 g Butterschmalz
Für die Marinade:
3 Teel. Honig
50 ml Portwein
Salz, Pfeffer,
zerdrückte Wacholderbeeren
Thymian, 2 Lorbeerblätter
1 Messerspitze Orangenpaste
Kartoffelsalat:
600 g Kartoffeln
3000 g Wirsing
1/4 Rinderbrühe
100ml Weißweinessig
1 Teel. Dijonsenf
1 kl. Gewürfelte Zwiebel
150 ml Sonnenblumenöl
Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung:
Den Hirschrücken längs halbieren und in Finger dicke Scheiben schneiden.
Eine Hälfte mit Speck umwickeln, eine Hälfte natur lassen.Abwechselnd auf
die Holzspieß stecken. Die Zutaten für die Marinade verrühren, in eine niedrige
Schüssel geben und die Spieße darin mind. 4 Std. marinieren und Kühlstellen.
Kartoffeln pellen und in Scheiben scneiden, den Wirsing blanchieren und in
große Rauten schneiden. Mit den angegeben Zutaten anmachen und 1 Std. ziehen
lassen. Die Hirschspieße in Butterschmalz braten und mit KartoffelWirsingsalat anrichten.
Guten Appetit
Das zweite Wildgericht, einen Fasan Winzer Art, aus dem Heft 121 vom Oktober 2000 finden hier
