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Rezeptarchiv des Mainzer Culinariums
Rezeptarchiv
Jeden Monat veröffentlicht der Mainzer ein Rezept des Monats von den Köchen des Mainzer Culinariums. Hier finden Sie die Rezepte der letzten Jahre:
Januar: Suppen & Eintöpfe
- Klarer Bohneneintopf
- Weiße Tomatensuppe
- Asiatischer Eintopf
- Kartoffel-Selleriesuppe
- Sektsüppchen
- Katalanischer Fischtopf
- Eintopf von Flussfischen
Februar: Fischrezepte
- Jakobsmuscheln in Ducca gebraten
- Curry von der Rotbarbe mit Lotuswurzeln
- Eingelegte Lachsforellenfilets
- Katalanischer Fischtopf
- Rheinischer Heringsdip
- Zander auf der Haut gebraten
- Gebratenes Wolfsbarschfilet
- Eintopf von Flussfischen
- In Weißwein und Kräuter pochierte Seezungenfilets
- Zanderfilet unter der Kartoffelkruste
März: Gemüserezepte
- Panna Cotta von Sellerie-Vanille-Safran
- Wolfsbarsch auf einem Gemüsesalat
- Mexikanischer Salat von schwarzen Bohnen
- Frischkäse-Tarte mit Möhren und Steckrübe
- Finther Kartoffel-Praline mit Mangold und gebackenen Austernpilzen
- Kartoffel-Brennesseltorte
- Gemüsekroketten auf Rote-Bete-Schaum
- Pochierte Spinat-Ricottaklößchen in Salbeibutter gebraten
April: Lammrezepte
- Lammkrone auf Balsamico-Jus
- Lammrouladen
- Gebratene Lammfilets
- Lammkeule mit Spinat- Frischkäsefüllung
- Irisches Lamm aus dem Holzofen
- Rosmarin/Tannenhonig Kotelett's vom Lammcarree
- Lammspiess mit Backpflaumen
- Lammrücken mit Aprikosenmarmelade und Tomatentarte
- In Lavendelolivenöl gebratene Lammspieße
Mai: Spargelrezepte
- Stangenspargel mit Parmaschinken
- Spargel in Frühlingsrollenteig
- Spargel mit Kräutersemolina
- Spargelsülze
- Feuillete von Spargel und Steinbutt
- Poulardenbrust und Finther Spargel
- Schinken Mille-Feule mit Spargelgemüse
- Gefüllte Nudeltasche mit Meeresfrüchte-Spargelragout
- Tagliatelle mit wildem Spargel
Juni: Geflügelrezepte
- Supreme von der Poularde
- Perlhuhnbrust im Kräutermantel
- Brust von der Bresse- Poularde
- Saltimbocca von Poulardenbrust
- Gefüllte Maispoulardebrust im Spaghettimantel
- Poulardenbrust und Finther Spargel
- Mainzer Backhähnchen
- Poulardenfrikassee mit Pfifferlingen
- Perlhuhnbrust im Strudelteig auf Kartoffel-Spargelragout
- Gebratene Entenbrust auf Graupenrisotto mit Kirschsauce
Juli: Nudelrezepte
- Hausgemachte Ravioli
- Lasagne von mediterranem Gemüse
- Gefüllte Ravioli
- Römische Nudeln mit gebratenen Steinpilzen
- Gefüllte Kakaonudeln und Pfefferminzpesto
- Tagliatelle mit wildem Spargel
- Gefüllte Nudeltasche mit Meeresfrüchte-Spargelragout
August:Früchte
- Quarkmousse mit Beerenragout
- Spätsommerliche Weinbergpfirsichcrepe
- Sommerfrüchte in Cointreau-Gelee
- Gratinierte Waldfrüchte mit Mascarponeschaum und Vanilleeiscreme
September: Pilzerezepte
- Süßes Soufflé von Steinpilzen
- Bresse- Poularde mit Steinpilzen
- Kaninchen- Pfifferlingssülze
- Römische Nudeln mit gebratenen Steinpilzen
- Sautierter Kaninchenrücken auf Pfifferling-Risotto
- Poulardenfrikassee mit Pfifferlingen
- Steinpilzkuchen
- Lauwarmer Steinpilz- Kartoffelklößchensalat mit Himbeeressig und Kräutern
- Kartoffel-Selleriesuppe mit frischen Sommertrüffeln + Pfifferlingsoufflé
Oktober: Weinrezepte
- Burgunder Roulade vom Kalb
- Schulter vom Bio-Rind in Dornfelderessig
- Rehsauerbraten
- Eingelegter Hirschrücken
- Dornfelder-Risotto mit Gänsebrust und Steinpilzen
- Hirschrücken auf Semmelknödel-Carpaccio
- Fasan Winzerin Art
- Hauskaninchen in Brennesselsauce
- Glasierte Freilandente mit Dornfelder Rotweinjus
November: Gänserezepte
- Mit Chilihonig glasierte Gans
- Geschmorter Sauerbraten von der Gänsebrust
- Roulade von der Gänsebrust
- Zweierlei gefüllte Gänsekeulen
- Dornfelder-Risotto mit Gänsebrust und Steinpilzen
- Gänsebrust an glasierten Maronen, Fliederbeeren-Orangenglace gekochter Gemüsepresnitz
Dezember: Fesstagsbraten & Wildrezepte
- Rehmedallion mit Maronen-Walnusskruste
- Rehrücken rosa gebraten
- Rinderfiletbraten
- Hirschrücken unter der Walnusskruste
- Festlicher Sauerbraten von der Wildhasenkeule
- Hirschrücken im Strudelteig auf Wirsingspätzle und Rotweinbirne
- Festtagsbraten vom Mastochsen
- Hirschrücken auf Semmelknödel-Carpaccio
- Festtagsbraten vom Mastochsen