Garnelen und Fenchelwurst auf Gemüse Sizilianischer Art
Zutaten für 4 Personen
Fisch & Fleisch
400 g Fenchelwurst (Salsiccia)
am besten im Italienischen
Supermarkt
400 g Garnelen
Salz, Pfeffer, Butter
Gemüse
2 Auberginen
2 rote Paprika
20 grüne Oliven (entsteint) wir nehmen die sorte Nocellara (Ätna)
2 rote Zwiebeln
Salz, Pfeffer, Olivenöl, Wasser
Zubereitung
Fisch & Fleisch: Die Salsiccia aus dem Darm nehmen, zusammen mit den Garnelen in eine Schüssel geben, salzen und pfeffern. Anschließend durch den Fleischwolf drehen. (alternativ mit dem Messer kleinhacken) Danach jeweils circa 200 g auf Frischhaltefolie legen und zu einer Wurst formen. Die vier Würste ein paar Stunden ruhen lassen. Jetzt die Frischhaltefolie abziehen und die Würste in einer Pfanne mit Olivenöl kurz anbraten. Nun die Wurst in eine Ofenform legen, ein wenig Butter dazugeben, abdecken und bei 230 Grad acht Minuten im Ofen braten. Herausnehmen, in der Mitte schräg halbieren und auf das Gemüse legen. Einen Zweig Thymian als Dekoration.
Gemüse: Die Auberginen und die Paprika in großen Würfel schneiden, die Oliven halbieren und die roten Zwiebeln längst aufschneiden. Das Gemüse in eine Ofenform geben, salzen und pfeffern, ein wenig Olivenöl und Wasser dazugeben, mit Alufolie abdecken und bei 130 Grad ca 30 Minuten im Backofen garen.
So Servieren wir es: Das Gemüse in einem tiefen Teller anrichten und die halbierte Wurst drauflegen. Mit etwas gutem Olivenöl beträufeln ein Zweig Thymian zur Dekoration drauflegen.
Guten Appetit wünscht Biagio Fiamingo vom Gusto!